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荞面饸饹是什么做的

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荞面饸饹是什么做的

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导读：荞面饸饹是什么做的1.“荞麦饸饹黑是黑 ， 筋道爽口能待客”这是陕西关中一带对待传统风味小吃荞面饸饹的赞语 。 荞麦饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆柱形面食 ， 夏可凉吃 ， 风味独特 ， 有健胃消暑功效 。 现在西安有很多... ...在网上有很多关于荞面饸饹是什么做的的知识 ， 也有很多关于荞面做面条用什么水和面的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于荞面饸饹是什么做的的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~荞面饸饹是什么做的【荞面饸饹是什么做的】1.“荞麦饸饹黑是黑 ， 筋道爽口能待客”这是陕西关中一带对待传统风味小吃荞面饸饹的赞语 。 荞麦饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆柱形面食 ， 冬可热吃 ， 夏可凉吃 ， 风味独特 ， 有健胃消暑功效 。 现在西安有很多地方都有售卖 ， 但要说荞麦饸饹 ， 还是以清真大寺西北角教场门饸饹最负盛名 。
2.饹是我国北方的传统风味食品 ， 已有近千年历史 ， 古时也称为“河漏” 。 元代王祯《农书荞麦》中载:“北方山后 ， 诸郡多种 ， 磨而为面 ， 或作汤饼 ， 谓之河漏 。 ”饸饹含有有60%到70%的淀粉、11%左右的蛋白质、2%的脂肪 ， 还含有铁、磷、钙和维生素B等物质 ， 是营养丰富的粮食 。 荞麦亦可入药 ， 有消食、化积、止汗的功效 。 下面我给大家说说西安的教场门饸饹 。
3.教场门饸饹源于清末民初 ， 最初由渭南县河北家村姓孟的一位老人在当地蔺家店开铺经营 ， 很有名气 。 孟家的后人孟兆武从十一二岁起就跟随父亲学做饸饹的技艺 ， 十七八岁就成了远近闻名的把式 。 1932年 ， 年仅二十岁岁的孟兆武来到西安开饸饹馆子 ， 先在南院门第一市场 ， 店名为“渭北给馅馆”;以后又搬到教场门 。 由于孟师傅了解养麦面的质地 ， 制作工艺又有独到之处 ， 且选用陕西关中千阳、院县 ， 白水 ， 长武、蒲城一带所产的新鲜葬麦 ， 现磨现做 。 压出的饸饹筋细、柔软 ， 用筷子可夹起整碗饸饹 ， 食后碗底不留一点断渣 。 再加上使用的调料齐全考究 ， 风味与众不同 ， 西安城里的人称他做的饸饹叫“教场门饸饹” 。
4.当年 ， 国民党爱国将领杨虎城将军曾多次品尝过孟兆武师傅的给铬 ， 在西安居住和工作过的孙蔚茹、方仲如、李启明等老前辈也经常光顾 ， 还用这种荞面饸饹招待客人 。 现在 ， 来西安旅游观光的中外游客也都慕名品尝 ， 赞不绝口 。
荞面饸饹是什么做的

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荞面做面条用什么水和面1.荞麦的营养成分有 ：B族维生素 、蛋白质和芦丁类强化血管物质 ， 另外还含有矿物营养素、丰富的植物纤维素等 。 通过对荞麦面的研究得知 ：1 、如果一个人能经常的食用荞麦面 ， 可以有效的避免肥胖症；、因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质 ， 这种蛋白质在体内不易转化成脂肪 ， 所以不易导致肥胖 ；3 、研究得知 ， 荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多 ， 因此 ， 荞麦面具有良好的预防便秘作用 。 另外 ， 能经常性的食用荞麦面食 ， 对预防大肠癌和肥胖症均有益处 。

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