经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

麻辣卤水怎么制作的 麻辣鱼头怎么做才能达到麻辣的效果？

小知识


麻辣卤水怎么制作的 麻辣鱼头怎么做才能达到麻辣的效果？

文章插图
导读：麻辣鱼头怎么做才能达到麻辣的效果?1.麻辣鱼头怎么做才能达到麻辣的效果？这里要强调的是“麻辣”不知题主是自己做家常菜还是在开馆子 ， 家常菜的话还可以 ， 如果是开馆子的 ， 那这个问题你来这里问恐怕难以得到人家... ...在网上有很多关于麻辣鱼头怎么做才能达到麻辣的效果?的知识 ， 也有很多关于麻辣卤水怎么制作的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于麻辣鱼头怎么做才能达到麻辣的效果?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~麻辣鱼头怎么做才能达到麻辣的效果?1.麻辣鱼头怎么做才能达到麻辣的效果？这里要强调的是“麻辣” ， 不知题主是自己做家常菜还是在开馆子 ， 家常菜的话还可以 ， 如果是开馆子的 ， 那这个问题你来这里问恐怕难以得到人家的独家秘方 ， 因为那都是吃饭的手段 ， 不会轻易外传的 。
2.是不是很简单？本来就是很简单的事 ， 但是我想说的是 ， 这里有几点你必须要注意了 。 那就是怎样用最少的花椒呈现最麻的效果 ， 这里可能也是大家最关心的地方 ， 因为花椒很贵的 ， 即使是自己做饭也要考虑成本的问题 ， 不要放了一大把花椒 ， 还是没有麻辣的效果 。
3.第一点、花椒中有一种叫做麻味素的东西 ， 我们放花椒的目的其实就是为了麻味素 ， 让人觉得嘴皮发麻的也是它 ， 麻味素的熔点在120摄氏度左右 ， 想要让花椒充分发挥出麻味素的话 ， 温度至少要达到120度 。 在做麻辣鱼头的时候 ， 也就是第三步 ， 我们在油温几成热的时候放花椒？很多人都做错了 ， 正确的方法是油温3成热的时候 ， 也就是油还在冒泡的时候加花椒 ， 而且要小火 ， 这时候翻炒花椒才是最好的 ， 因为高温会破坏麻味素 ， 所以放花椒炒的时候 ， 油温一定要掌握好 。
4.第二点、花椒一定要质量好的 ， 别怕贵 ， 一分钱一分货的 ， 好的花椒香味更加浓郁 ， 麻味也更多 。 还有我为啥说要在出锅前加点麻椒粉呢？因为我们做家常菜的话一般不是做什么卤味 ， 也不是那种火锅店 ， 家常麻辣鱼头量不大 ， 一顿就吃了 ， 花椒的香味好 ， 但是麻味比不上麻椒 ， 在出锅前加点麻椒粉能减少前面使用花椒的量 ， 而且起到事半功倍的作用 。
麻辣卤水怎么制作的 麻辣鱼头怎么做才能达到麻辣的效果？

文章插图

麻辣卤水怎么制作的1.随着食客口味变化麻辣卤制品越来越受大家喜爱 ， 有人问过小编麻辣卤水在常规的五香卤水中加入花椒、辣椒是不是就成为了麻辣卤水 ， 当然不是 ， 五香卤水和麻辣卤水在制作上是有一定区别的 ， 首先从香料的配伍上就有很大的变化 ， 其次就是在原材料上的处理和调味大不相同 ， 小编曾经建议大家不要一味寻求现成的配方 ， 而是增加自己对香料的特性和功效了解 ， 只有这样才能根据不同的食材和特色卤味对配方做出更改和优化 ， 今天我们一起了解麻辣卤水如何进行香料配伍制作？
2.这里所说的基础料就是以往我们针对“五香”卤水说的“中轴线” ， 基础料也就是卤水中的主体香味 ， 在制作麻辣卤水常规的基础料组合是: 花椒 辣椒 毕波 良姜再配搭红蔻 ， 我们以10斤水为例: 花椒 30g 辣椒 35g 毕波 2g 良姜 5g 红蔻 2g ， 这就是我们制作麻辣卤水所设定基础料组合 ，
3.虽然基础料有一定增香的作用 ， 但香味并不能满足所需求的效果 ， 就需要借助其他香料进行辅助增香 ， 我们可以选择: 八角 桂皮 小茴香来完成辅助增香 ， 这里特别要强调一下:八角 小茴香 桂皮在麻辣卤水中 ， 所处的位置是臣料而非君料 ， 它们的使用比例为: 八角 8g 桂皮 10g 小茴香 8g

相关经验推荐


上一篇：八个月宝宝辅食加肉要怎样做？ 怎样调牛肉馅饺子馅

下一篇：白菜馅儿的饺子怎么做好吃 白菜包饺子掺什么馅儿好吃