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导读：正宗台湾卤肉饭是怎么做的呢1.卤肉饭是台湾比较出名的美食 ， 卤肉肥而不腻 ， 搭配着蔬菜和鸡蛋 ， 拌着饭一起吃 ， 味道好吃的不行 ， 我个人也比较喜欢卤肉饭 ， 有的时候不想做菜的时候 ， 就喜欢来一碗卤肉饭 ， 做的多了 ， 熟... ...在网上有很多关于正宗台湾卤肉饭是怎么做的呢的知识 ， 也有很多关于做卤肉饭怎么做的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于正宗台湾卤肉饭是怎么做的呢的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~正宗台湾卤肉饭是怎么做的呢1.卤肉饭是台湾比较出名的美食 ， 卤肉肥而不腻 ， 搭配着蔬菜和鸡蛋 ， 拌着饭一起吃 ， 味道好吃的不行 ， 我个人也比较喜欢卤肉饭 ， 有的时候不想做菜的时候 ， 就喜欢来一碗卤肉饭 ， 做的多了 ， 熟悉了 ， 自然味道也就好吃了 ， 都说一万个人心中就有一万个哈姆雷特 ， 那一万个人就有一万种卤肉饭的做法 ， 卤肉饭也一直都没有规定具体做法是什么 ， 做的好吃就好 ， 我做的这个卤肉饭虽然算不上正宗 ， 但是味道却完全不输 ， 喜欢这个的倒是可以尝试一下 。
2.首先准备材料：五花肉 ， 洋葱 ， 鸡蛋 ， 胡萝卜 ， 香菇 ， 油菜 ， 调料这边需要准备：食盐 ， 冰糖 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 桂皮 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 植物油 ， 准备好后将洋葱洗净切丝 ， 香菇洗净切丁 ， 五花肉洗净切块 ， 蒜切片 ， 姜切片 ， 香菇切丁 ， 鸡蛋煮好扒皮备用 ， 准备炒锅加油烧热放入洋葱煎至金黄色后捞出备用 ， 另起炒锅加水 ， 放入五花肉焯水 ， 捞出浮沫后捞出 ， 切成小丁 ， 在炒锅中加油烧热 ， 放入冰糖小火慢炒 ， 当冰糖炒至微红后 ， 放入肉丁上糖色 ， 放入蒜片 ， 姜片 ， 大料 ， 桂皮 ， 放入香菇丁翻炒均匀后 ， 放入炸好的洋葱 ， 加料酒 ， 老抽 ， 生抽上色 ， 倒入高汤 ， 末过材料 ， 放入鸡蛋 ， 开大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠后关火 ， 另起炒锅加水烧热 ， 加盐和芝麻油 ， 放入油菜和胡萝卜 ， 烫熟后和卤肉一起放到米饭上就可以了 。
3.想做一碗好吃的卤肉饭 ， 首先从原料就要精心准备 。 一碗可以煮出香糯弹牙的米饭的大米、一块上好的五花肉、卤肉饭的灵魂油葱酥……这些都缺一不可 。 尤其油葱酥 ， 一定要加哦 。 制作油葱酥用的是红葱头 ， 外表看起来就是迷你的小洋葱 ， 但是和洋葱还是有区别的 。 相比紫皮洋葱 ， 红葱头的香味更加浓郁 ， 同时具去腥、提香的功效 ， 但辣味较淡 ， 是制作卤肉饭的灵魂调料 。 如果实在买不到 ， 就用洋葱代替吧 。
4.什么样的米饭 ， 适合做卤肉饭？其实这里面相当的讲究 ， 适合台湾卤肉饭的米饭 ， 肯定要Q弹 ， 带点粘性 ， 还不能太黏 ， 否则粘牙！还不行太干 ， 否则太涩！所以 ， 很多台湾的商家 ， 会用一些陈米掺和新米来蒸米饭！甚至还会加点糯米 ， 来增加米饭的粘度 ， 这样的米 ， 蒸出来的饭 ， 再搭配上卤肉汁 ， 拌均匀后 ， 每一粒米饭 ， 都能吸收肉汁 ， 粒粒分明 ， 每一颗都渗透着肉香....
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做卤肉饭怎么做1.香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、当归1克、甘草1克、丁香1克、陈皮3克、花椒8克、干辣椒10克、红曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果5克等配制组成 ， 炒干炒香磨粉按量使用 。
2.五花肉500克切1厘米见方块焯水后放卤锅中先卤1个小时 ， 而后加入洗干净切成块的香菇100克、剥去壳的熟鸡蛋4个、土豆100克切成块、红萝卜50克切成同土豆块大小 ， 卤20分中 ， 最后加入撕成块的包菜100再卤10分钟 ， 卤汁有些稠时既关火 ， 卤肉饭的菜就做好了 。
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