2. 浸泡好后把食材冷水下锅焯水 ， 然后加入三片姜片和少许料酒去腥 ， 大火煮开煮熟 ， 然后捞出把血污清洗干净 。 这时候把牛筒骨砍成大块 ， 因为牛筒骨中有骨髓 ， 所以一定要焯水后再砍 ， 这样防止骨髓在焯水过程中流失 。
3. 熬出来的牛骨浓汤如果当天用不完 ， 可以在下班前把里面的残渣全部捞出来 ， 然后把汤煮开放在通风透气的架子上 ， 架起来让底部也能透气散热 ， 盖子半开状态 ， 第二天加入新的食材和清水一起熬制 ， 以此循环这样熬出来的汤更香浓 ， 也叫老汤 。
4. 这样熬出来的牛骨汤 ， 有些朋友看了可能觉得成本高 ， 但是在我看来这个具体要用这个高汤来做什么菜式？如果是做粉面汤底的话老母鸡可以改为鸡骨架 ， 老鸭可以去掉 ， 因为牛油也起到增香的作用 。 而这些熬过的牛筒骨还可以重复利用的 ， 一副牛筒骨最多可以用三次 ， 如果不出味就加入新的骨头一起熬制就可以了 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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