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导读：馒头怎么发酵面团?1.馒头，怎么发酵？馒头是北方人的主食，一天三顿饭都离不了 。 在没有酵母之前，人们都是用老面，也就是面引子发面 。 老面就是上次蒸馒头故意留下一小块面，不蒸熟，留着下次蒸馒头做面引子用 。 后... ...在网上有很多关于馒头怎么发酵面团?的知识，也有很多关于怎么样才能让馒头快速发起来的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于馒头怎么发酵面团?的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~馒头怎么发酵面团?1.馒头，怎么发酵？馒头是北方人的主食，一天三顿饭都离不了 。 在没有酵母之前，人们都是用老面，也就是面引子发面 。 老面就是上次蒸馒头故意留下一小块面，不蒸熟，留着下次蒸馒头做面引子用 。 后来有了酵母，用酵母发面快，不用保存老面，用酵母发面的人越来越多 。
【怎么样才能让馒头快速发起来 馒头怎么发酵面团？】2.发面食品松软可口有麦香，好多人都喜欢吃 。 但多数人都是从外面买做好的，不会自己在家做，总觉得发面食品做起来费事，而且自己总做不好 。 其实馒头面团发酵很容易，只要学会一些小技巧，做两次就有经验了，学会后自己可以在家换着花样做 。 我们平时在家做馒头时，发面的方法一般有两种 。 就是直接发酵法和老面发酵法 。 下面我详细说下：
3.直接发酵法制作时间比较短，方便快捷 。 只要把发面所需的基本材料面粉、水和酵母混合均匀，揉成面团 。 然后在适当的温度下静止发酵一个小时左右，直到面团内部充满了二氧化碳气体，变得蓬松柔软，体积膨胀到原来的二到三倍大小就可以了 。 这时面团就发好了，可以开始蒸大馒头 。 再啰嗦下，面团为什么会变大的？这个问题以前我儿子总问我 。 面团会变大，是因为酵母菌生长和繁殖的作用 。 酵母菌吸收了面粉里的蛋白质、淀粉和糖等营养物质，然后产生了二氧化碳 。 随着发酵时间的延长，面团里会产生酒精、水等一些物质，所以面团会膨胀，变得柔软 。
4. 老面团偏酸，所以制作过程中可以加点碱 。 一般是和好老面的面团发40分钟左右加碱，加完碱再醒七八分钟 。 食用碱加入要适量，一般300克左右的面团加1克就够了，食用碱易溶于水，可以先准备食用碱5倍量的温水把碱先溶解，再加入面团 。 食用碱干粉末加入面团时，揉不均匀馒头容易出黄点 。
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怎么样才能让馒头快速发起来1.平时蒸馒头，如果图省事的话，我一般会选用酵母粉，放入酵母的时候一定要用温水去把酵母融化开，酵母放在温水中要静止一分钟到两分钟左右，这样才能够充分溶解 。 因为酵母是粉状的颗粒比较大一些，如果放入面粉中直接去搅拌的话，会影响它的发酵速度 。 用温水去溶解以后速度会更快，温度控制在20到50度之间，一般20多度就可以，以免发生太热，控制不好温度就会把酵母烫死，影响发酵的速度 。
2.在揉好面以后酵母也在适宜的温度中融化开，这时会揉成一个光滑的面团，放在温暖的地方让它发酵 。 一般在北方冬天的话，我都会放在暖气片上去发酵，但是不能直接把盆子蹲在里面，暖气片要在底下垫上一层垫子，这样它的温度不会直接烫到面团而且在顶上要盖上一些棉质被子之类的，或者盖上一个棉袄，这样子发酵的过程就比较快 。
3.夏天也是比较难控制的一个情况，平时的话温度会比较高，在室温下就可以发酵了 。 但是有时候会发生阴天的情况，就会比较冷一些，这时我一般会过把水烧得热一些， 关火以后上面放上蒸笼，再把面盆放入蒸笼里，盖上盖子，让它在锅里醒发，这样能够保持一个较高的温度，醒发的速度是非常快的，一般在一个多小时就可以醒发完成 。
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