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反芋是著名的潮汕小吃 。 而沙是潮汕蔬菜的一种烹饪方法 ， 就是将白糖融化成糖浆 ， 然后放入油炸的食材中 ， 让其冷却凝固 ， 等到包裹在食材外层的糖浆变成霜状 。
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推荐荔浦芋头 。 它肉质细嫩 ， 风味独特 。 同时芋头又大又白又软 ， 质量高 。 荔浦芋头淀粉含量高 ， 有特殊香味 。 荔浦芋头的香、脆、粉、粘、甜、香 ， 最适合做抗沙芋头 。 谈芋头的挑选 ， 要选结实的 ， 没有斑点的芋头 。 一定要匀称 ， 拿起来重量轻 ， 也就是水少 。 切的时候肉是白色的 ， 表示质地松散 。 这是上品 。 注意外观不要有烂点 ， 否则切割时会有腐败 。 另外 ， 还可以观察芋头的切面 。 如果切出来的汁是粉状的 ， 肉就脆脆的 ， 很好吃 ， 但是如果是液体的 ， 肉就没那么蓬松了 。 口感顺滑的芋头一般手感较重 。 粉色质地的芋头不仅密度大 ， 数量多 ， 而且圆 。
把芋头倒进沙子里要掌握三点：一是糖浆不要煮太久 ， 当糖浆变稠时 ， 要迅速把芋头条倒进口袋里 ， 搅拌均匀；其次 ， 芋头条裹上糖浆后 ， 立即关火 ， 吹风不断翻炒 ， 使芋头条外的糖浆迅速冷却凝结成白霜；第三 ， 温度不能太高 。 用小火把糖浆煮开 ， 否则糖浆会烧焦 ， 味道很苦 。
传统上会加一些葱花 ， 让它更香更腻 。
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[所需材料]
芋头300克 ， 葱花30克 ， 白糖50克 ， 水15克 。
[制造步骤]
1.芋头去皮 ， 切成两厘米见方左右的长条 。
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2.当油温热至七成热时 ， 转小火 ， 取出芋头条 。
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3.煎7、8分钟左右 ， 捞出控油 ， 备用 。
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4.另起锅用适量油炒葱花 。
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5.炒出香味 ， 加入糖和水 。
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6.关小火 ， 不断搅拌 ， 直到糖浆从大气泡变成密密麻麻的气泡 。
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7.快速倒入芋头翻炒 ， 裹上糖浆 。
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8.将糖浆裹在锅后端 ， 离火继续翻炒至芋头表面均匀覆盖白霜 。
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9.潮汕特色小吃“反沙峪”做好了~香脆香浓的粉糯米饭 ， 好好吃 ， 饭后必备甜品 。
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小贴士：
1.炒芋头的时候 ， 可以在锅边放一个风扇 ， 或者移到通风处 ， 更好的降温 。
2.红薯也可以这样做 。
3.炒糖水的时候不断搅拌 ， 把大的泡成小的倒进芋头条里 。
4.芋头切条后 ， 不能用水洗 。 否则放在油锅里炸 ， 油花溅得到处都是 ， 会烫伤人 。
5.芋头削皮切片要戴手套 ， 因为芋头汁中含有皂甙 ， 会刺激皮肤 ， 使人发痒 。
【潮汕炸芋头 潮汕芋头三绝是什么意思】
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