鱼为什么一炸就烂了为什么煎鱼会掉皮呢

2025-12-04 小知识

鱼为什么一炸就烂了为什么煎鱼会掉皮呢

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鱼的种类很多，是我们日常餐桌上的美食之一，可以炒、炸、蒸、炖……根据鱼的特点，你可以选择自己喜欢的不同烹饪方式。其中，炸鱼和炸鱼是家常菜中最常见的。虽然方法简单，但很多人会粘锅，剥了皮甚至把鱼炸了。今天美君就和大家分享一下煎鱼的技巧和方法：怎样煎鱼不粘锅，不掉皮，不腐烂？

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1.选择一个好的干净的锅。
子曰：工欲善其事，必先利其器。炸鱼最好选择特定的不粘锅。如果条件不达标，家里日常用锅一定要刷干净。不管什么锅不清洗，锅底有些烧焦的痕迹容易粘鱼。

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2、可以先用油过锅。
也可以通过传统的油气通过方式避免粘锅。在煎鱼之前，先加入少量的油在锅中加热，然后用锅铲将油倒在锅壁上，最后加入足够的油煎鱼。

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3.先炸鱼再做菜。
因为炒菜锅会留有胶质，很难一下子清理干净，可能会导致后期鱼粘锅，所以建议先把鱼煎一下。

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4.擦干鱼身上的水。
【鱼为什么一炸就烂了为什么煎鱼会掉皮呢】然后用干净的抹布轻轻擦拭鱼干。

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5.触摸湖水
用干水的鱼蘸蛋清(过滤蛋黄，搅拌几下) ，盖全身。如果鱼太湿，可以先蘸一层面粉，再蘸蛋清。也可以蘸面粉和蛋清的混合液(面粉一定要少量，多了会变成糊状) 。一层浆糊或者淀粉糊，这样煎的时候可以快速定型，不容易粘锅。
6.在锅里放足够的油。
多放点油，让鱼泡在油锅里，方便翻动，鱼和锅底接触少，有助于减少粘锅的情况。
7.姜片可以放在油里。
生姜有助于防止鱼粘锅。姜切片，放油锅里和鱼一起炒，可以防止鱼粘锅。

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8.控制油温
油温不要太高，大概6-7分钟热。这个时候你也要把火关小，这样煎出来的鱼会是褐色的，非常漂亮。
9.给鱼上油。
鱼身抹少量油，油锅加热后改小火。任何鱼都可以煎好，焦黄完整，永不粘锅。
10.一次煎的鱼要适量。
根据锅的大小和油的多少，一次放入适量的要炸的鱼，不要过量。一方面鱼煎的太多容易造成粘锅，另一方面鱼会互相粘在一起，煮的速度也不一样。

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11.不要急着把鱼翻面。
不要急着翻。煎一会儿后，轻轻摇一下锅。摇锅的时候，鱼可以在锅里滑动，这样就可以翻身了。不然鱼皮还没缩水，翻过来就容易烂了。

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