什么可以代替料酒去腥味什么能去料酒味

2022-08-30 小知识什么去料酒味

什么可以代替料酒去腥味什么能去料酒味

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你对「料酒」了解多少？料酒的酒精度在10-15度之间。这个度数的酒精攻击性较小，不会影响食物的口感和味道。同时，食物中的鱼腥味胺类物质溶解在酒精中，受热挥发。同时会在料酒中加入一定量的香料，进一步“掩盖”鱼腥味，提供一定的风味。白酒和啤酒可以代替料酒吗？

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不会，当然白酒因为酒精含量高，攻击性强，在去除腥味的同时也会影响食材的口感和味道。但是啤酒酒精含量太低，鱼腥味还没在锅里溶解就蒸发了，所以只有料酒最适合去腥。
【什么可以代替料酒去腥味什么能去料酒味】

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「料酒」是「万能除臭剂」吗？其实有两种食材是不适合添加料酒的，使用料酒要掌握三个小技巧，让料酒发挥最大的作用，否则料酒只会越用越多。
1.料酒不要加太多。
料酒和其他调料一样，加多了会有“反效果” 。无论是提前腌制肉类，还是烹饪时添加，都要掌握好“量” 。添加的食材太多容易离开料酒的味道，腌制的食材容易发酵发酸。不要问我到底加多少，只要你知道中餐的“适量”就行。

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2.最好的效果是锅内温度最高的时候。
烹调肉类时，适当加入料酒有很好的去腥效果，但加入的时间有讲究。肉刚出锅的时候最不适合加料酒。最好等锅内温度上升后再煮一点料酒。此时鱼腥物质在高温下可以快速挥发。比如做鱼的时候，在鱼完全炸熟的时候加入料酒，肉丝在锅里翻炒的时候加入肉丝。

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3.不要把料酒倒在食材上。
这里说的不是腌制食材的操作，而是料酒需要加锅的时候要顺着锅沿煮，而不是直接倒在食材上。为什么？因为锅边的温度最高，沿锅边加入的料酒很快挥发，从而带走食材的腥味。如果淋在食材上，低温下很难去除腥味，容易造成部分食材残留料酒的味道，影响食材的原味。

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灌装时不要用料酒。
很多人都有这个习惯，只要遇到肉类食材，或多或少都想加“料酒”去腥。其实这是不正确的。比如这个饺子馅或者包子馅就不适合添加。料酒去腥的原理是先将腥味物质溶解在酒精中，再通过加热蒸发酒精带走腥味。如果在肉馅中加入料酒，包好饺子后会封闭，加热后酒精无法充分挥发，容易。

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如果馅料是不用料酒拌的，有什么去腥增香的方法？其实有一个一举两得的好办法。我们可以用洋葱姜水或胡椒水代替料酒。在肉馅里分几次加入辣椒水或洋葱姜水(一斤肉加4.2水) ，这样不仅能去腥增香，还能让馅里充满水分。最终口感鲜嫩多汁。你可以试一试。

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