炒素菜的时候不要用 。
我们调味的目的是为了突出食材的优点 ， 以掩盖其缺点 ， 增加美味 。 这料酒的目的只有一个 ， 就是去腥增腥 。 如果用料酒来炒素菜 ， 就有点多余了 。 不仅不会有腥味去 ， 而且它的酒还会掩盖素菜的味道 ， 所以做素菜一般不用料酒 。
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料酒是一种工具性调味品 ， 只对一些有强烈鱼腥味的肉类食材有用 ， 如长时间冷冻的羊肉、鸡肉、猪肉 ， 海鲜、淡水
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