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然后在缸边加一点水， 注意不要让生水溅到缸里， 盖上盖子密封发酵 。 可以在坛边上加点盐， 这样就不会粘了 。 让它在阴凉处发酵一个多月 。 时间越长越好吃 。 这个祭坛必须沿着水边保持满满的 。 因为水分会蒸发， 一般需要一周左右再加水 。 坛沿没有水， 空气进入坛内酸菜会变质， 坛沿要一个月清洗一次 。
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1个月后， 酸菜已经泡好了， 时间长了颜色会更深 。 在酸菜上煮一锅酸菜鱼很好吃 。 当我们吃一些酸菜时， 我们会再次添加一些绿色蔬菜 。 每次加青菜， 都要加点盐 。 不加盐的菜也会断盐水 。 坛子里的卤水用的时间越长， 酸菜的味道就越好 。 如果要加水， 还是加盐水 。
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蜜豆小贴士：选青菜的时候， 尽量选嫩的， 这样做出来的酸菜吃起来会比较脆， 不会太纤维状 。 坛沿的水必须每周加一次， 保证坛内有水， 否则酸菜容易变质 。 做酸菜的整个过程都不要出油 。 咸菜或泡菜一旦沾上油就容易变质 。
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