泡菜放什么比较脆泡菜里加什么更脆 _生活百科

酸菜是一道很开胃的菜，每个地方酸菜的制作方法都不一样。四川酸菜深受人们的喜爱，比如常见的酸菜鱼，酸菜风味的方便面，都是用四川酸菜做的。很多人觉得川菜的做法很神秘，其实不然。四川酸菜的做法其实很简单。今天和大家分享一下我用了30年的老方法。酸菜又酸又脆，一年也不会坏。

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首先准备一些专门做川菜的蔬菜，一块一块掰下来，清洗干净。因为这种绿色蔬菜容易堆积污泥，所以必须仔细清洗。把洗干净的青菜放在簸箕里晾干多余的水分。中间有老根的部分也可以剥皮后用来浸泡。

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然后准备一把刀，从根部切一半，不要切穿，这样干起来会很方便。然后准备一个衣架，把菜挂在衣架上，菜的叶子之间留一些空隙，这样可以干的更快。挂在通风处或阳光下，晾干2天左右。
【泡菜放什么比较脆泡菜里加什么更脆】

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这是2天后的样子，青菜变得很软。如果蔬菜没有在阳光下变软，酸菜就不够脆，所以这一步必不可少，然后就可以泡了。

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准备一个罐子。新买的，清洗起来会有点麻烦。先用清水冲洗罐子，然后用洗涤剂把罐子里里外外擦洗干净。这一步主要是清理罐子上残留的杂质和灰尘。然后用清水冲洗，一定要多冲洗几次，这样才能清洗干净洗涤剂的残留。

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然后倒一些冷开水，转动罐子，让冷开水带走剩下的生水。也可以把罐子清洗干净，晾干，但是需要时间。把凉了的白酒倒掉，然后再倒52%多一点的白酒，或者把酒坛转一下，让所有的白酒都卡在酒坛里。这一步主要是给坛子杀菌，让酸菜不容易变质。

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然后倒出白酒，加入200克盐和5公斤冷开水。水和盐的比例是1公斤水和40克盐。这里的水一定是凉开水或者矿泉水。不建议用自来水，容易变质。然后盖上盖子静置2小时，让盐融化。

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然后准备一碗老盐水。这种老盐水充当酵母，让酸菜熟得更快。所谓老盐水，就是在家里泡了一年以上的盐水，一般是四川家庭才有的。不用加这种老盐水。

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2小时后，将老盐水倒入缸中，加入少许生姜。洗完这个姜，表面的水也要擦干。放一把蒜和一点小米辣，喜欢辣的可以再加一点。小米辣主要是为了口味。一点点冰糖，冰糖会让酸菜更脆，再倒一点点高度白酒杀菌，防止盐水晕开。点一个青椒，青椒不仅增加风味，还有防止咸水花的作用。用一双无水无油的筷子将盐水搅拌均匀，将未融化的盐搅起。