扬州什锦菜咸菜扬州酱菜有哪些( 二 ) _生活百科

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自1974年以来，科研部门一直在对哺乳黄瓜进行提纯复壮，克服种子退化，提高哺乳黄瓜的产量和质量。 1986年，乳黄瓜的研究和改良项目获得省、市科技进步奖。

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扬州酱菜萝卜头是用萝卜做的。萝卜至少有两种：一种是大萝卜，肉又松又大，好品种才能长出来。现在这个品种在菜市场有卖
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第三，取决于面酱和制作方法。
清代袁枚说:“酱瓜之法，不难甘甜，而难其脆，乃酱后晒干又酱，故皮薄面皱，上口脆。 ”把线瓜、晏种萝卜先放在缸里微腌，取出铺在芦席上，风吹晾干，然后再放大缸用粗酱腌，待取出风干后再用细酱酱之。三和酱菜公司还根据北方人喜咸，南方人喜甜的特点，将原菜卤制作改成原装配卤的制作，使酱菜由传统的咸度适中鲜甜不足，变成味道鲜甜，色泽金黄，由单一色泽原料改用红、翠、黄、绿、黛等多种色泽的原料；切成丁、条、片、块、丝等多种形状，多彩多样:同时，改散装为罐装，卫生、方便。这些特点延续至今。

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第四，负责人检验产品，监督生产。

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扬州汤汪乡的农民历来有种蔬菜的传统。他们的黄瓜、萝卜等不但质好，而且产量大。建国前，历来是扬州酱菜原料生产基地，多数村都有咸货(酱菜半成品)加工厂。 “三和”公司按蔬菜生产季节，事先与农民订合同，预付定金。上市时，先送三和公司选用，按交货时市价结算。经三和挑剩下的，才送其他作坊。上个世纪五十年代，一个村总要腌制几万担。他们制成半成品后卖给扬州“三和”、“四美” ，卖给南京、上海、芜湖的商人。这些人买回去再加工，制成各具特色的酱菜。用他们的原料制成的酱菜好吃，不但与品种有关，具有上述几个特点，可能还与水土有关。这里地处长江之畔，水质好。