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榴莲到底好不好吃 榴莲好吃吗什么味道

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又刺又臭 。 榴莲， 留给大多数人的第一印象似乎就是因为这个“很不好” 。 但是， 如果你“有勇气”让舌尖靠近它， 你往往会发现这家伙的味道真的很软很甜 。
为什么榴莲闻起来臭， 吃起来甜？吃榴莲要注意哪些问题？本期邀请食品加工和热带水果研究领域的专家来帮我们揭开真相 。
说榴莲味从何而来？
榴莲是一种热带常绿乔木， 属于锦葵科木棉科榴莲属 。 它是一种典型的多年生常绿热带果树 。 其果实呈椭圆形， 淡黄色或黄绿色， 外部有圆锥形粗刺 。
榴莲种植后需要4到8年才能结果 。 虽然外表坚韧坚韧， 但实际上是一种非常娇嫩的热带果树：果树能在6以上生存， 年平均气温在22以上， 需要肥沃的土地和充足的雨水才能开花结果 。 是一种多年生常绿纯热带(典型热带)果树 。 所以， 即使在榴莲的原产地和主产区(——东南亚)这样的国家， 海拔稍高， 气温较低， 榴莲树也是不结果的 。
中国对榴莲最早的记载是郑和的副手马欢的航海日记《瀛涯胜览》 。 这是一种被马欢称为“赌”的“烂果”:烂牛肉如果发臭， 里面有14、15块玉米和酥脆的白肉， 非常香甜可口 。
“吃香”的原因是榴莲中含有丁酸乙酯、丙酸乙酯等芳香酯类化合物 。 两者结合形成了榴莲“又臭又香”的独特口感 。
榴莲的气味和香味也与人的嗅觉有关 。 研究表明， 人类感知气味的嗅觉受体有400多种， 任意两个个体的嗅觉受体中， 约有30%是不同的 。 所以每个个体接收气味的能力不同， 很大程度上决定了为什么有的人觉得榴莲香， 而有的人无论如何都接受不了那个气味 。
挑选榴莲时记住5招很实用 。
泰国和马来西亚是世界上最大的榴莲生产国， 约占世界总产量的90% 。 20世纪50年代， 榴莲从泰国传入中国海南并试种 。 由于农业科学家和种植者的努力， 榴莲在中国海南的一些地区已经开花结果 。 目前市场上的榴莲还是以进口为主 。 相关数据显示， 仅2021年， 中国进口鲜榴莲约82.16万吨 。
榴莲的品种很多， 比如金枕头、猫山王、托曼尼等等 。 不同种类的榴莲， 果皮颜色、果核大小、果肉口感都略有不同 。
如何挑选好的榴莲？周提醒， 消费者在挑选榴莲时要注意“五看一闻一捏一抖”:
看形状：选择形状好、无畸形的水果 。 果实饱满的榴莲， 外壳较薄， 花瓣较多 。 长方形的通常有厚的外壳和薄的果肉 。 自然开裂表明榴莲足够成熟 。
看大小：榴莲大， 水分足， 够甜 。 一个成熟的榴莲一般在1.5-1.7斤左右 。 如果是同样大小的榴莲， 轻的榴莲核小， 重的榴莲核大 。
看果柄：果柄又粗又鲜， 所以是营养又新鲜的榴莲 。
外观：一般来说， 同一品种的榴莲成熟果实较大， 颜色比较淡黄、浅黄或暗黄色 。 如果颜色是蓝色或绿色， 说明还不够成熟 。
看裂纹：如果水果顶部有一些微小的裂纹， 同时能闻到一股强烈的气味， 说明榴莲成熟度很高 。 但不建议选择裂纹较大的榴莲， 因为无法确认果肉是否被污染 。
气味：在榴莲底部附近可以闻到 。 成熟的榴莲气味很浓 。 如果闻到酒味， 榴莲可能变质了 。 如果你闻到像新割的草的味道， 说明它还不够成熟 。
捏住鞋钉：用手捏住两个相邻鞋钉的尖端， 向内移动 。 如果你能很容易地捏到它们， 这表明榴莲成熟了 。 如果捏起来硬而结实， 说明没有完全煮熟 。 用手捏的过程中注意安全， 小心扎到手 。
摇果肉：轻轻拿起榴莲， 握紧， 然后用手轻轻摇一摇 。 如果感觉里面有轻微的磕碰或轻微的声音， 说明果肉已经成熟， 脱离了外壳， 否则就是生的 。

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