面包里的防腐剂吃了对人身体好吗面包涂抹什么好吃 _生活百科

文章插图

要防止面包长霉，首先要防止霉菌附着在烤好的面包上。刚出炉的面包基本是无菌的，烘烤后霉菌基本附着在面包上。现实中不可能完全防止霉菌生长，但是可以尽量减少霉菌的附着。

文章插图

面包上附着的霉菌主要有藻类的根霉、子囊菌的曲霉、青霉、链格孢菌等。这里既有有害的，也有有益的。
面包的平均含水量为20~40%，水分活度在0.90~0.95之间(水分活度是指水在食物中的状态。食物中的水是自由水和结合水。结合水越少，水活性越高，而结合水越多，水活性越低) 。这种环境是霉菌理想的滋生地。
刚出炉的面包表面覆盖着焦皮，霉菌不会马上滋生。但当面包在常温或冷藏条件下存放时，面包的焦皮会吸收面包内部汽化的水分，使水分含量和水分活度增加，从而使霉菌得以滋生。

文章插图

文章插图

刚出炉的面包基本是无菌的，烘烤后霉菌基本附着在面包上。现实中不可能完全防止霉菌生长，但是可以尽量减少霉菌的附着。
为了尽量减少霉菌附着，先放面包的板子要专用，不要和其他物体放在一起。然后在一天工作结束时，把面包移到干燥的地方存放。如果面包长时间放在木板上，面包底部会潮湿，容易滋生霉菌。另外，放面包的地方要每天用酒精消毒。切吐司面包时，操作前要戴薄手套。摸完钱以后千万不要用手碰面包部分。只要遵守以上几点，面包霉变就可以大大减少。

文章插图

文章插图

此外，一种叫做土豆细菌的细菌会在面包上繁殖。土豆细菌可以分解面包上的淀粉和蛋白质，使面包显得又粘又臭。这种马铃薯真菌附着在蔬菜和谷物上，用手或控制台进入面包的面团胚中，并大量繁殖。这种细菌非常耐热，在140多度的温度下不会完全死亡。因此，如果面团胚中细菌过多，烤出来的面包中就会残留土豆细菌，导致面包腐败变质。然而，在现实中，很少能找到腐败的例子。
烤好的面包需要从烤盘上移到冷却台上冷却。这是因为如果面包不经冷却直接包装，包装纸内会产生水滴，成为微生物的繁殖基地。而且如果不冷却直接切片，切片时容易变形结块。
当面包冷却时，它会使水移动。烤的时候，酥脆干爽的焦皮从内部吸收水分，变得柔软。由于水分的减少，面包芯具有弹性。
冷却时注意，将面包放在干净整洁的地方。还要注意环境温度和空气对流。烘焙后，面包基本处于无菌状态。如果冷却环境差，过多接触细菌会影响面包的保质期。另外，切片前要用70%的酒精对机器或道具进行消毒。