73、北沙参：北沙参味甘甜苦淡 ， 凉 。 性微寒 ， 滋阴 ， 养阴清肺 ， 祛痰止咳 ， 可配麦冬玉竹 。
72、鼠尾草：味芳香 ， 增加香气 ， 烹调猪羊肉 ， 浓汤 ， 西餐调料 ， 肉类腌料 。
73、五加皮：味辛、苦 ， 性温 ， 去腥增香 。 用量很小 ， 可以作佐使料使用 。
74、香菜籽：也称野茴香、胡芹、马芹子 ， 香菜开出白花 ， 结的果实 ， 增加菜香 ， 去腥去膻 。 几乎所有的卤水都可以使用 。 能去腥去膻 ， 气味芳香 ， 用量适中 ， 一般当做臣料 ， 佐使料使用 。
75、鲜香菜：又叫芫荽 ， 胡荽、香荽等 。 既可以做主材 ， 也可以做香料 ， 配菜 ， 做汤 ， 炖鱼 ， 炖肉 ， 炖鸡 ， 等出锅点缀增香 ， 使用频率跟花椒 ， 八角 ， 葱姜蒜等差不多 。
76、香菜干：是由新鲜香菜烘干而成 ， 可用于做菜的调味 ， 方便面料包里 ， 各种小吃 ， 拉面 ， 羊肉汤 ， 煎饼果子必备 ， 使用时直接热水冲泡即可 ， 叶绿汤清 ， 可与茶叶媲美 。 也可以当茶叶泡饮 。
77、香果：香辛料 ， 整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用 ， 粉状品常用于水果蛋糕、香肠等 。 香果本身没有什么香味 ， 主要作用是防腐和抗氧化作用 。 一般当做佐使料使用 。
78、香茅草：味道香 ， 散发着一种天然浓郁的柠檬香味 ， 微甘 ， 味食香料 ， 通常是研成粉用之 。 是一种出尾香的香料 ， 一般用于麻辣卤水中 ， 做小龙虾 ， 做鱼类都非常好吃 。 香茅草用量不能放多 ， 放多了会有一种肥皂的味道 。 一般当做佐使料使用 。
主要用于烧烤类菜肴 ， 烤肉 ， 烤鱼等 ， 傣家人多喜欢用 ， 多用新鲜的常用于调制酱料 。
79、香叶：又叫月桂叶 ， 香桂叶 ， 桂叶 ， 天竺桂等 ， 属于芳香型香料 。 气味芳香 ， 味辛凉 ， 略有苦味 ， 主要增香去异味 ， 同时还有防腐的功能 ， 在汤 ， 肉 ， 蔬菜 ， 炖菜等健胃效果非常好 。 吃起来味道比较淡 ， 但是煮制的过程中会越煮越香 ， 用量千万不能太多 ， 多了会发苦 ， 它可以当做臣料来使用 。
80、小茴香：味道甘、香 ， 增香 ， 去腥 ， 一般主要用于卤肉 ， 煮鱼的禽畜菜肴或者豆类 ， 花生 ， 豆制品等 。 是一款回香型的香料 ， 增加食材的回香和尾香 。 它可以当做君料 ， 臣料 ， 佐使料使用 。
81、辛夷：别称木兰 ， 紫玉兰 ， 木笔 ， 望春 ， 毛桃 ， 芳香四溢 ， 是卤菜烤肉的必备材料 ， 可综合其他香料味 ， 让做出的菜更香 。 一般用于牛羊肉 ， 腥膻味道较大的食材 ， 气味芳香浓烈 ， 增香去腥效果非常好 。 用量要极少 ， 有“辛夷不过钱”的说法 。 可以作佐使料使用 。
82、一口钟：气味浓香 ， 苦 ， 辛 ， 凉 ， 可使肉类菜肴祛腥解腻 ， 芳香可口 ， 令人食欲大增 。
83、孜然：又名枯茗、孜然芹 ， 在南疆则被称为小茴香 。 辛香味极浓烈且独特 。 去膻除异能力很强 ， 能赋予食材特殊香味 ， 西北地区常用 。 通常单独用 ， 烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等 ， 是烧烤必备调味品 。 可以作君料 ， 臣料 ， 佐使料使用 。
84、紫草：川菜用的较多 ， 主要用于调色 ， 做红油上色快 ， 但要把握量 ， 不能大 。
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85、紫苏：味道辛、香 ， 是水产类的克星 。 炒田螺、泥鳅 ， 鱼类 ， 蟹类等用的最多 ， 味道非常香 ， 让食材更加好吃 。 还能延长食物的保质期 。 也可以用于牛羊肉 。
86、咖喱：是由多种香料调配而成的酱料 ， 常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系 ， 一般伴随肉类和饭一起吃 。 配料由：芫荽 ， 辣椒 ， 枯茗 ， 小茴香 ， 姜黄 ， 白胡椒 ， 肉桂 ， 黑胡椒 ， 豆蔻 ， 八角 ， 肉豆蔻 ， 月桂叶 ， 丁香等配制而成 。
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