月饼的制作方法和配料( 二 ) _的

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7、醒好的面团分成16等份，取一个小面剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口；

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8、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉，搓均匀；

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9、放在75克的模具里压出自己喜欢的花型；

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10、全部做好之后，放在烤盘上面，表明喷上一层清水，放入提前预热好的烤箱，上下火180烤大约10分钟左右；烤箱温度仅供参考；

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11、烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的全蛋液，切记蛋液不要刷多了，薄薄的一层即可；

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12、再放回到烤箱，上下火175度在继续烘烤10-12分钟左右；表面上色即可出炉；

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13、晾凉之后放在密封袋里，常温放1-3天回油；

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【小贴士】
【月饼的制作方法和配料】 1、以上是75克4:6的月饼16个的分量；新手建议做4:6的用量配比。 50克的配方用量，皮的用量20克，馅儿的用量30克，以下简称：63克:25:38/75克30:45/80克32:48/100克/125克50:75

月饼的制作方法和配料( 二 )