高汤怎么制作又香又好吃？各种高汤怎么做，读完才会真正了解 _生活百科

味道是每一道菜的灵魂。荤菜、素菜、菜好吃不好吃，是由味道决定的。很多朋友喜欢去餐厅吃饭的原因，除了方便之外，最重要的是餐厅的菜在口感和味道上确实比家里做的好。

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除了掌握好火候到位之外，一些精致的菜肴还会配上一些高汤。纯天然的高汤可以让菜肴比那些调料、浓汤等调料更加丰富多彩，更加入味，让素菜更加美味，让荤菜更加醇厚。像一些著名的山东餐馆，高汤会提前一天煮好。第二天开门的时候，不管生意多红火，只要存货用完， …

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鲁菜的老汤讲究“无鸡不鲜，无骨不香，无肘不稠” ，也就是说一锅老汤需要用老母鸡来鲜，用猪骨来香，用猪肘来稠。最后经过专业的烹饪技术，吊出一锅香醇可口的老汤。不过这种老汤比较复杂，成本也高，可以灵活运用，适合家庭食用。

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一般一个鸡架是少不了的，价格也不贵。几块钱就能买到。大猪骨可以是猪后腿下面的骨头，既有骨髓又有皮肤。皮肤含有胶原蛋白，可以代替手肘，或者鸡爪也可以代替手肘。效果是一样的。分享一下酒店厨师的做汤做法，一次放两片在冰箱里，需要的时候就放在手边。菜好吃，方便，不麻烦。

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材料：猪骨1根，鸡架1个，高度白酒2勺，盐少许，姜2块，葱1根，冰块盒一个。

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1.买的时候提前把猪骨头剁碎。回家后，把猪骨头和鸡架清理干净。可以放入清水中，加入料酒，浸泡15分钟。血水分离出来后，老汤看起来更好，不会有腥味。生姜洗净切块，大葱切段备用。

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秘诀1:不要漂白。一般家庭买的猪骨和鸡架都喜欢先焯一下再煮高汤。焯水后会失去大部分肉味，煮出来的高汤也没有餐厅的好吃。如果担心有腥味，可以多洗几次，泡十分钟后再换水，直到水不再浑浊。
2.找个深一点的锅，把洗干净的大骨头和鸡架倒入锅里，加足水。水不能流过配料。另外，一次加足水，中间不要加两次水。这样会影响老汤的鲜味，煮出来的老汤不够醇厚。