我最喜欢吃木耳 。 我喜欢它的松脆、新鲜和营养 。
记得小时候因为生活条件低， 黑木耳在我们眼里绝对是很高档的食品 。 只有到了餐桌上才能吃到一些， 让你觉得很香 。
木耳一般作为配料， 炒其他菜的时候一般都会加入 。 一是可以给菜肴上色， 二是可以提升口感 。
当然还有很多以木耳为主料的菜 。 比如炒木耳， 木耳炒肉， 木耳炒鸡蛋， 凉拌木耳， 都是很好吃的菜 。
文章插图
黑木耳营养也很丰富， 含有铁、维生素等营养成分 。 还具有清理体内垃圾毒素的功能， 被誉为人体清道夫 。
木耳虽然好吃， 但是有一点不太好 。
经常做菜的人应该知道， 煮木耳的时候， 经常会爆炸 。
锅里的热油溅得到处都是， 说不定会把油溅到你的手和胳膊上， 造成烫伤 。 我以前被烧伤过几次， 这让我吓了一跳 。
下面我讲一些方法和技巧， 很实用 。
文章插图
为什么炒木耳要炒？
我先说说木耳爆的原理 。 只有先搞清楚原因， 才能解决问题 。
一个
木耳炒的时候容易爆， 主要是因为水 。 水遇到热油， 肯定会爆裂声 。
众所周知， 一般黑木耳都是干的， 吃之前需要浸泡 。 木耳泡好后吸收了足够的水分， 所以炒的时候会爆炸 。
二
木耳性寒， 但油的温度很高 。
两种成分温差过大， 导致水蒸气迅速蒸发， 也会引起剧烈反应 。
文章插图
解决办法
沂水
黑木耳经过浸泡后吸收大量水分， 热烫黑木耳可以使黑木耳内部的水分流失 。
如果你仔细观察， 你会发现木耳被水浸泡后会变小很多 。 就像减肥一样， 瘦了一圈 。 其实这是失水造成的 。
还有一点， 焯水后木耳的温度也会升高， 减少了与底油的温差， 更不容易炸锅 。
文章插图
用第二块布吸水
如果你经常看一些厨师烹饪节目， 你会发现厨师在烹饪时经常使用布料 。
他们的布不是抹布， 是用来吸收食材上的水分的 。 比如鱼和海鲜中的水分， 可以用布吸收， 然后煮熟 。
同理， 黑木耳也可以这样操作 。
木耳焯水后， 用干净的布迅速吸干木耳中的水分再炒， 就不会再爆了 。
文章插图
三重隔离基础油
炒木耳时， 尽量先放其他配料， 再放木耳 。 木耳不直接接触高温基础油， 不容易爆炸 。
即使爆炸只是轻微的， 也绝不会如此剧烈 。
各位读者， 我总结的这些炒黑木耳的方法和技巧， 只要你用了， 一般就不会再爆了 。 它们非常有效 。
以后炒木耳的时候， 一定要尝尝 。
文章插图
【炒木耳的时候为什么木耳会爆？炒木耳还用炒爆吗，精辟好文章】你好， 我是肖鹏！每天为你分享最实用的烹饪技巧！
相关经验推荐
- 吃鸡皮的好处？吃鸡皮有什么好吗，经验之谈，非常有用
- 盛器的意思？盛具是什么意思，一波科普涨知识
- 不管吃什么都拉肚子该怎么办？无论吃什么都会拉肚子，快来取走你的文章
- 香煎芙蓉蛋是什么菜系的？香煎芙蓉蛋怎么做好吃，这篇文章，讲的相当好
- 潮汕雪粉是什么意思？潮汕人的雪粉，点赞精彩文章
- 番茄虾球哪个地方的菜？番茄虾球啥意思，阅读全文，了解更多
- 怎么看镜片是不是防蓝光 怎样看镜片是不是防蓝光的
- 车厘子的功效和作用有哪些 车厘子功效与作用有哪些
- 湖南香辣和四川麻辣有啥区别？四川的辣椒是麻辣还是香辣，敲黑板，划重点
- 儿童什么鱼好吃又营养？适合儿童的鱼，学不会，就看这里