作为海南人 ， 会为大家推荐很多当地各式小吃 ， 那你会不会推荐加积鸭呢 ， 那么作为游客的您对这道菜了解的多吗?
加积鸭 ， 俗称“番鸭” ， 是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭 ， 最早在琼海市加积镇养殖繁衍 ， 而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名 。其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂 ， 约二个月后 ， 小鸭羽毛初长时 ， 再以小圈圈养 ， 缩小其活动范围 ， 并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂 ， 20天后便长成肉鸭 。其特点是：鸭肉肥厚 ， 皮白滑脆 ， 皮肉之间夹一薄层脂肪 ， 特别甘美 。琼海有着150年以上饲养历史的嘉积鸭 ， 一直以其传统的笼养及人工填鸭的喂养方式 ， 养出的鸭皮薄肉嫩 ， 骨头脆 ， 肉味香 ， 深受百姓喜爱 ， 并成为海南"四大名菜"之一 。
加积鸭有３种食法 ， 可做成白切鸭、板鸭、烧鸭 ， 味道俱佳 。三亚各酒店及街边餐馆均可吃到 。
文章插图
用料
加积鸭1只(重约2—3千克)、姜25 克、蒜头25克、咸盐适量、水适量、最好没过整个鸭子 。
制作
1、将活鸭割颈放血 ， 热水脱毛 ， 切开下腹洞口 ， 取出内脏 ， 清水洗净晾干 。
2、旺火烧水 ， 加适量咸盐、姜、蒜(拍碎) ， 水温至80℃时 ， 将鸭放入水中烫过 ， 然后慢火浸煮 ， 水温保持微沸而不太滚 ， 至鸭将熟时(以鸭身有弹性 ， 用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起 ， 待自然冷却后斩件装盘 ， 砌成整鸭形状上席 。
3、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸 ， 挤入酸桔汁(没有酸桔汁时 ， 用米醋或醋精稀释代替)加精盐、白糖 ， 辣椒酱调成 。酸咸甜辣诸味俱有 。
在哪里可以吃好吃的加积鸭？
【海南三亚特色美食：加积鸭各地小吃】 新风路的海亚餐厅
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