肉丸子怎么做不会散1、要选择肥瘦相间的肉
想要肉丸子做出来不会散原料的选择是关键，做肉丸子要选择肥瘦相间的肉，肥瘦比例为三六开，瘦肉多些，肉馅要剁得细一些，选择五花肉是最好的，肥瘦比例都差不多，这样打出来的肉馅口感和味道才会更好 。
2、加鸡蛋和淀粉
加入鸡蛋和淀粉水，可以使肉丸富有弹性 。搅拌的时候一定要顺着同一个方向，不可以不同方向乱搅，那样做会使肉馅散乱，没办法上劲 。一直搅拌到水和肉充分融合在一起，呈明显的黏稠状 。
【肉丸子怎么做不会散 鸡蛋和淀粉可以使肉丸更有弹性】
2、鸡蛋蛋清和蛋黄分离，把蛋清加入肉馅中朝一个方向搅拌5分钟 。
3、把搅拌了一会的肉馅平铺在菜板上，用扒锤(没有扒锤的可以用刀背)使劲捶打给肉上劲，要耐心多次捶打 。捶打时间越久，肉越结实不爱散 。
4、捶打好的肉馅铺在菜板上，均匀在上面撒上淀粉，然后用菜刀把淀粉翻拌进肉馅里 。淀粉可以分几次撒，几次反复操作之后可以看到肉馅变得很粘稠 。
5、淀粉翻拌到肉馅里之后放在一个容器中静置20分钟，让肉馅和淀粉充分混合 。
6、手心里取一小块肉馅，左右手反复摔打20次以上，然后捏成丸子的形状放在菜板上备用 。家里如果干热的话可以在捏好的丸子上盖一层湿笼布，防止丸子外表变干 。
7、热锅凉油(油多一些)烧至170度，下入丸子，中小火炸，炸到都飘在油面上，微微变色后捞出 。油继续烧至190度，下入炸好的丸子复炸1分钟，让它外皮金黄酥脆 。
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