肥瘦比例四六分想要做出来的肉丸子口感滑嫩，肥肉和瘦肉的比例尽量控制在4:6，瘦肉不能太多，否则制成的丸子口感柴不滋润鲜嫩 。另外丸子要细腻可口在斩剁方式要求剁成泥茸状，这样做有两个方面好处，一是拌肉泥时吃水量较大，二是口感细嫩 。
顺着一个方向搅拌重要的是，在搅拌肉馅的时候要向着一个方向来搅拌 。这样才能让肉馅中的蛋白质形成蛋白质凝胶，起到更强的锁水作用，这个时候加入到肉馅中的水分才会被吸收进去而不会被渗出 。如果搅拌的方向一会儿正，一会儿反，就会让蛋白质凝胶被破坏，失去锁水的能力 。水分少了，肉丸子的滑嫩感觉就差了 。
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分次加水般情况下一斤猪肉价格半斤水进去(少一点也没关系，但一定要加)，但是这半斤水要分次加入，每加入一次都要将肉馅朝着一个方向打，打到胶质时再加水，要让肉馅把水吃进去 。这两步做好了以后再加淀粉搅打，最后做成品 。这样做出来的效果一定是嫩滑的 。
【肉丸子怎么做又滑又嫩 加些红薯淀粉口感更滑嫩】
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