白切鸡用什么鸡做好吃白切鸡讲究味道清爽，口感嫩滑，一般建议选用鸡重1000克以下，750克以上的走地鸡，最具有代表性的有，清远鸡、龙门胡须鸡、文昌鸡等 。
如果是选用公鸡，建议挑选210-240天的走地公鸡 。这个时间段的公鸡最好吃，如果再老肉就变老了，不过也有人喜欢吃老的，他们把鸡浸得半生熟，吃起来一样很滑溜，前提是你可以接受得了 。如果是选用低于180天的鸡，也会像嫩母鸡一样软绵绵的，口感不好，如果是新手，浸的时候容易把皮弄烂 。
白切鸡处理：选用以上鸡后放血去毛掏去内脏，特别是里面的肺，如果有残留会影响对鸡的生熟的判断和口感 。保留整个鸡壳，往鸡肚子里加一撮盐和几片生姜片，主要是去腥和延长保存时间 。
白切鸡制作：锅里的水开后，鸡腹朝底，勺子打开水浇到没有没过的鸡面上反复浇三分钟，用两根筷子分别架在鸡的两个翅膀，掉干鸡肚子里的水，鸡背朝锅底翻边，重复浇水的动作三分钟，在翻鸡肚子朝锅底盖上锅盖三分钟 。就可以捞出来，让鸡晾凉了，直接斩件装盘 。
白切鸡蘸料：花生油下锅，八成油温，下生姜大蒜末十秒倒出碗中，剁点朝天椒碎，挤柠檬或小青桔汁一起加入碗中 。
白切鸡吃法：用手抓起鸡肉蘸上酱料(用手抓最大的程度避免不小心把鸡肉搞掉浪费了，因为客家人历史上都是逃难迁移的，对食物看得很重)，皮肉要一起吃(因为皮脆肉嫩才能体现出鸡肉的鲜嫩脆爽有嚼劲)
【白切鸡用什么鸡做好吃】
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