做法一准备食材：茄子250g、豆角250g、蒜适量、盐适量、白糖适量、干辣椒适量、麻油适量、生抽适量、辣椒酱适量、料酒适量、水淀粉适量 。
1、首先将茄子切条、豆角切3厘米左右的段、干辣椒切节、蒜切碎 。
2、在锅中倒入适量油，烧至八成热时，将茄子倒入锅中炸，待茄子变软后 捞出控油 。
3、接着将豆角下锅炸，炸至六成熟后捞出 。
4、锅中留底油，下入大蒜、干辣椒煸炒，有香味时加入辣椒酱翻炒均匀，随后将豆角倒入锅中，翻炒至豆角完全变熟，再淋入适量料酒调味 。
5、接着将茄子下锅翻炒，加入半勺盐、小半勺糖、适量生抽，快速翻炒至茄子变软、变熟，然后加入适量水淀粉边炒边收汁即可出锅 。
烹饪小窍门：
茄子过油，能保持茄子不变黑，表皮不变色，这样炒出来的茄子颜色更漂亮 。
做法二准备食材：茄子200克、豆角200克、食油8汤勺、食盐5克、蒜头30克、香葱3棵、红椒半只、蚝油2汤匙 。
1、豆角去筋络，切段，再洗净，茄子不用去皮，清洗后切细条，然后放盐水浸泡10分钟，捞起挤干水分 。
2、 红椒、蒜头、香葱洗净处理好待用 。
3、炒锅放油，把烧热后，下豆角炸软后捞起控油，然后再放入茄子炸软后捞出控油 。
4、锅中留少许油，下蒜头、红椒煸炒出香味，倒入豆角翻炒，再加入茄子，加少许开水、盐、蚝油盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可 。
烹饪小窍门：
茄子切块后稍微泡水能减少用油量 。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑 。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来 。
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软捞出控油 。
4、豆角下油锅炸至表皮起皱捞出控油 。
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒 。
6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可 。
营养小贴士：
茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、及坏血病患者均有益 。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。
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做法四准备食材：豆角400g、 茄子3个、油约5汤匙、生抽5ml、糖3g 、盐3g、料酒5ml 、姜2片、蒜3瓣、海米20g、榨菜1/2袋、花椒40个、干辣椒20个 。
1、豆角择去筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用 。
2、锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油 。
3、锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒 。
4、加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅 。
营养小贴士：
过的豆角和茄子一定要控干油，否则会太腻，增加干辣椒和蒜的用量可以使这道菜的味道更加浓郁，开胃下饭 。
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