原料不同生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的 ， 是没有进行加工的原料粉 。
淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材 ， 是已经加工过的粉 。
简单来说 ， 生粉就是淀粉 ， 但淀粉不一定是生粉 。淀粉是一个大的统称 ， 生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法 。
结构不同【生粉和淀粉的区别】 由于结构不同 ， 生粉受热之后一旦结块 ， 基本不可能把它泄散 。淀粉受热之后 ， 还可以用水油泄散 。比如勾芡浓了 ， 加水还可以化开 ， 生粉则是不可能的 。
平常在炒肉之前 ， 为了使肉质滑嫩 ， 我们通常都要腌制一下 ， 这时候其实我们也应该用生粉 ， 即玉米淀粉 ， 这样既可以保证肉质滑嫩 ， 又不会使肉块粘连到一起 ， 而且也能达到锁住肉的营养的鲜味的目的 ， 样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软 。
在油炸之前一般都要用上淀粉将食物包裹 ， 目的一是锁住食物本身的鲜味 ， 二是使食物本身的口感更加酥脆 。
由于 木薯淀粉和红薯淀粉颗粒较粗 ， 吸水性强 ， 炸出来的食物更加干爽 ， 没有多余的湿润感 ， 表皮更加酥脆 ， 多用于挂糊用 ， 比如用来制作炸酥肉、炸藕盒、糖醋鱼等 ， 这样炸的酥肉会更酥脆 ， 冷了也不容易回软 。红薯淀粉主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等 。
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