皇帝豆的营养价值皇帝豆每100公克 ， 含醣类18.3公克、蛋白质8.7公克、纤维质5.1公克 ， 热量约为108大卡 ， 跟豆腐的热量差不多 ， 可以取代白饭当作主食 ， 热量更低 ， 更多的纤维质 。但因为外膜、纤维质含量高 ， 较难咬碎 ， 如果是牙口不好的老人家或小朋友要食用 ， 就建议将皇帝豆的外膜剥除 ， 会较好消化 。
1、铁
【皇帝豆的功效与作用】 皇帝豆铁质含量高 ， 可以预防贫血 ， 也是人体中细胞能量供应的重要角色 ， 对素食者来说 ， 也是很好的蛋白质及补铁食物 。而铁也能促使β-胡萝蔔素转换成维生素A、清除血脂、产生抗体…等 。
2、钾
皇帝豆的钾含量 ， 每100公克为680毫克 ， 属于高钾食物 ， 能预防高血压及控制血压 ， 也能降低罹患心脏病的风险 。不过因为钾含量丰富 ， 对肾脏病患者来说 ， 不能吃太多 ， 以免变成高血钾 ， 严重让心跳无力 。
3、磷
磷是构成骨骼和牙齿的重要矿物质之一 ， 也跟新陈代谢、成长发育有关 。
皇帝豆不只有丰富的营养价值 ， 根据中研院的研究显示 ， 由皇帝豆萃取出的蛋白质FRIL ， 可以有效抑制一般的流感病毒 ， 也能抑制新冠病毒的感染 ， 更可说是病毒剋星!
2、帮助排毒
皇帝豆含有丰富的矿物钼 ， 它能帮助清除沙拉或防腐剂中的亚硫酸盐 ， 对人体造成的心悸、头痛等状况 。
3、改善消化
皇帝豆的不溶性纤维有于防止便秘以及肠躁综合症等 。而皇帝豆的膳食纤维能增加肠道益生郡 ， 维持结肠的健康和完整性 ， 防止致病细菌在肠道中存活 ， 对于免疫系统而排便规律都有极大的帮助 。
4、保护心血管
皇帝豆的高纤维含量是降低胆固醇的重要元素 。它还含有叶酸及镁 ， 叶酸能降低中风及心血管疾病的风险 ， 镁则能帮助静脉与动脉放松 ， 提高血液的含氧量 ， 防止自由基损伤心脏 。
5、满足人体营养需求
帝豆不但富含铁质 ， 又是低热量且无脂肪的食物 ， 不但可提供人体能量代谢的必要营养 ， 也能满足孕妇的铁质需求 。而皇帝豆的高蛋白质更能与肉类、奶类看齐 ， 而且不含饱和脂肪 ， 100克的皇帝豆只有108大卡的热量 ， 减重瘦身者亦可食用 。
6、保护骨骼
皇帝豆含有锰和钙 ， 能保持骨骼强健 ， 以及其他微量矿物质 ， 可防止骨质疏松症 。
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