面粉放久了会有黄曲霉素吗如果面粉放久发霉了是有可能回自身黄曲霉素的，黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物 。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素 。
因此发霉后的面粉最好不要食用，如果一定要吃可以考虑加盐油炸着吃，因为盐中含有的碘化物能去除黄去霉素的部分毒性 。
面粉怎么保存不发霉1、通风条件要良好
面粉熟成需要大量的空气流动，这是面粉的呼吸作用，因此要有可利用的流动空气 。新磨制的面粉在储存时会逐渐熟成，期间会排出大量的热量和水汽 。而良好的通风环境可以加速散热和水汽排出，防止面粉发热、结块、发霉等 。
2、 环境干爽不潮湿
面粉的吸湿性很强，它会吸收周遭环境中的湿气 。环境越潮湿，面粉的含水量就会越大 。当当面粉的含水量较高时，不仅容易结块，还会变质发霉 。所以堆仓储存面粉的环境要足够干爽，湿气不能重 。
面粉选购窍门1.水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬;受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散 。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块 。
2.颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低 。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质亦降低 。
【面粉放久了会有黄曲霉素吗】 3.面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好 。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定好 。
4.新鲜度：新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清 。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质 。
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