十大致癌物食品排名 _十大

加工肉类：易引发大肠癌肠仔、火腿、午餐肉、咸牛肉和肉干等加工肉类，为了更加美味或是延长保存时间，在製作时一般会经过腌制、发酵或添加其他添加剂。这些被加工过的肉类含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，它们在人类的消化肠道内可被细菌转化为N-亚硝基化合物，这属于一级致癌物。研究表明，每天食用50克的加工肉类可增加患大肠癌风险达18% 。因此，日常饮食中应尽量避免食用加工肉类，以减低患上大肠癌的风险。

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酒精：与消化道癌、头颈癌酒精进入人体后转化成乙醛，属于一级致癌物。世界各地研究一致证明，经常饮酒会增加患口腔癌、咽喉癌、喉癌和食道癌的风险。接近3成的东亚人，体内分解乙醛的酵素活性只有正常人的10% 。这些酵素功能较差的人饮酒，患食道癌和头颈癌的机率会更高。每天摄入大约50克酒精(约5.3个酒精单位)的人患上述癌症的风险比不饮酒的人高2-3倍，患乳癌的风险比不饮酒的人高1.5倍。要注意，同时有吸烟和酗酒习惯的人，患癌的几率会倍增。

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鱼肝及蟹膏：损害免疫系统很多动物的脂肪组织里通常会含较多二噁英和二噁英样多氯联苯，这类物质也具有一定的毒害性，常见于肉类、家禽、海产及奶类製品等，其中鱼肝、蟹黄、蟹膏及肝胰脏等内脏的毒性会更高。二噁英及二噁英样多氯联苯都是极难分解的物质，若单次或小剂量接触对人体只会产生轻微影响，但长期、大剂量接触却会对人体不同系统产生毒性，包括损害免疫系统、内分泌系统、发育中神经系统及生育功能，严重者更可致癌。