豆角的选择腌制长豆角应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角 。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用 。
检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现 。
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干 。
最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利 。
用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制 。
水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可 。
加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口
以1000毫升水为单位计：
水(1000毫升)+ 盐(50克)+ 冰糖(40克)
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注意腌制时间腌酸豆角时，不要加醋，只要腌制的时间到位，酸豆角就非常酸，不建议大家酸豆角腌制7天时食用，7天时，酸豆角含有的亚硝酸盐成分最高，吃了对我们身体不害，30天后，酸豆角中的亚硝酸盐含量开始降低到可食用的范围 。
【长豆角怎么腌制好吃又脆】
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