经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

糖醋排骨有苦味怎么补救 糖醋排骨发苦怎么补救

生活百科

想学习糖醋排骨的做法 ， 但没有做好 ， 结果做出来的糖醋排骨又黑又苦 ， 现在猪肉价格又这么贵 ， 不知道炒失败的苦糖醋排骨要怎么补救好呢 。糖醋排骨发苦怎么补救水煮洗去糖色 ， 再加工制作 。
糖醋排骨发苦是因为炒糖色这一步没做好导致的 ， 一方面可能是炒糖色技术不过关 ， 另一方面是用错了糖导致的排骨发苦 ， 建议将发苦的糖醋排骨放回锅里 ， 然后倒入没过糖醋排骨的水 ， 大火煮开 ， 将发苦的糖醋汁溶解到水里 ， 然后倒掉 ， 再继续按照正确的方法炒糖色制作 ， 就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了 。
炒糖色用油还是水用油或用水或油水相结合炒都可以 。
炒糖色就是利用糖在炒制过程中使食物呈现的一种颜色 ， 它能将没有颜色的肉类带上漂亮的焦糖色 ， 使成品菜看上去更令人易产生食欲 ， 其用油或水或油水相结合炒都能成功 ， 但用油炒糖色出锅速度快 ， 却十分考验操作者的技术 ， 需注意观察糖色变化 ， 动作要利索敏捷 ， 否则容易炒糊、炒苦 ， 建议建议初学者用水炒或油水结合的炒法为好 ， 避免炒糖色失败 ， 做出发苦的糖醋排骨 。
炒糖色用冰糖还是白糖白砂糖或者冰糖都可以 ， 新手更适宜用白砂糖 。
其实白砂糖和冰糖并没有多大的区别 ， 只是一个是大块的晶体 ， 另一个是细砂状 ， 出来的甜味口感也都差不多 ， 但对于新手来说 ， 白砂糖更易融化 ， 操作起来也相对方便节约时间一些 ， 只需小火就能炒出糖色 ， 可避免大火烧开冰糖导致焦糊的现象 ， 以方便新手炒出来的糖色饱满均匀、颜色鲜亮 。
但要注意切勿用黑糖或红糖 ， 这两种糖为蔗糖 ， 本身会带有一些苦味 ， 炒出来的颜色也会特别焦黑 ， 美观度不好 ， 还容易使糖醋排骨带有苦味 。
怎样炒糖色又红又亮油炒糖色：糖和油的比例10：3优点：油导热比较快 ， 糖更容易变色 ， 比水炒用时至少要减少3-5分钟 。
做法
1、将锅烧热 ， 加入适量的食用油 ， 下入白砂糖或者冰糖 。
2、用铲子不停地翻炒 ， 待糖慢慢融化 。
3、继续翻炒 ， 糖全部容化 ， 出现细细的小泡泡 ， 颜色从淡黄色慢慢变深 。
4、随后糖开始起大泡泡 ， 颜色变成金黄色 。
5、待大泡泡消失 ， 颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时 ， 就可以下菜或者肉了 。
水炒糖色：糖和水的比例：1：1优点：容易掌握火候 ， 糖色的变化比较慢 ， 一般不会出现炒过、变苦的问题 ， 而且简单易学 ， 上手快 ， 特别适合初学者 。
做法
1、将锅烧热 ， 下入准备好的砂糖 。
2、倒入相当于糖分量二分之一的清水 ， 用中火烧 。
3、边烧变搅拌 ， 直至白糖融化 。
4、注意观察 ， 糖水从大泡泡变成小泡泡 ， 颜色变成淡黄色 。
5、待小泡泡开始变粘稠 ， 颜色会变得更深 。
6、最后颜色从深黄变成浅棕色 ， 小泡泡又变回大泡泡 。
7、颜色明亮 ， 呈棕红色时就好啦 ， 这时就可以下入肉或者菜上色了 。

相关经验推荐


上一篇：糖醋排骨熬糖要放油吗 糖醋排骨要不要用油炸

下一篇：糖醋排骨放不放盐 糖醋排骨不放盐吗