青团做出来是黑色的是怎么回事1、原料不对
青团做出来发黑有可能是原料不同而导致的 ， 由艾草制成的青团会更绿 ， 而由鼠尾草制成的青团会更暗 ， 有些会变黑 。
2、氧化所致
确保艾草被烫伤时每片叶子都被烫伤 。如果暴露的叶子没有被水烫伤 ， 叶子的颜色会比下面叶子的颜色更深 ， 并且会发生严重的氧化和变黑 。因此 ， 不要在这里偷懒 。反正会很快 。煮两分钟 ， 取出放入冷水中 。最好有冰水 ， 它会更绿 。
3、放久了
当青团第一次被制作出来时 ， 颜色会很亮 。然而 ， 长时间放置后青团会很容易与空气接触 ， 颜色会变得更深 ， 甚至是黑色 。
除去艾草的叶子和茎 ， 采摘后清洗干净 。叶子越新鲜越嫩越好 。如果有枯萎 ， 去掉它们 。将清水倒入锅中 。最好不要用铁锅 。这将减少黑叶的风险 ， 但不是绝对的 。
2、焯水
用艾草做一个绿色的球 ， 热烫是关键 ， 多加这一步 ， 艾草的颜色会更绿而不是更黑 。做绿色的球看起来很简单 ， 但是要让绿色的球好看又好吃需要一些技巧 。例如 ， 在热烫绿球时加入发酵粉不仅可以去除苦艾的苦味 ， 还有助于保持苦艾的颜色而不变黑 。
3、加小苏打
加入小苏打不仅能去除苦艾的涩味 ， 还能保持其绿色 ， 不易变黑 。烧一壶水 ， 加入少许小苏打 ， 烧开水 ， 将艾草焯一分钟 。将热烫过的艾草迅速放入冷水中冷却 。
4、刷油用保鲜膜密封保存
蒸完青团后 ， 让它稍微冷却 。用少许食用油蘸一下刷子 ， 然后让它冷却 。刷一薄层 。然后用保鲜膜包起来 ， 放入冰箱冷藏或冷冻 。以后再吃的时候 ， 就再蒸一次 。这样做可以防止它在冷却后变干和变硬 ， 并且不会变色和变黑 。
【青团做出来是黑色的是怎么回事】
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