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如何挑选新鲜的鱼？挑选新鲜鱼的方法

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如何挑选新鲜的鱼？挑选新鲜鱼的方法

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新鲜的鱼是美味鱼料理的基?。羰怯惚旧淼奈兜啦还缓茫?不论怎样用心调味，也只能勉强掩饰坏味道，变不出好味道来，走进市场该挑哪一条鱼才是新鲜的好鱼呢？

如何挑选新鲜的鱼？挑选新鲜鱼的方法

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如何挑选新鲜的鱼？挑选新鲜鱼的方法
挑选新鲜鱼的方法

鱼鳃 新鲜的鱼鳃盖紧闭 ， 鱼鳃色泽鲜红 ， 有的还带血，无粘液和污物，无异味 。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜 。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味 ， 说明鱼已腐败变质 。鱼眼新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖 。不新鲜的鱼眼灰暗无光 ， 甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状 。腐败变质的眼球破裂移位 。鱼鳍

新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮 。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象 。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开 。表皮新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身 ， 鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象 。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变 ， 表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变 ， 表皮液体粘手，且有臭味 。肉质【如何挑选新鲜的鱼？挑选新鲜鱼的方法】新鲜鱼肉组织紧密 ， 肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离 。体态新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如鲈鱼、乌鱼等 ， 上市时为保鲜而放入冰块 ， 头尾往上翘，且仍然是新鲜的 。若拿在手上肉无弹性 ， 头尾松软下垂，就不够新鲜 。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色 ， 腹紧，肛门周围呈一圆坑状 。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出 。

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