博士写论文解释科学擀面，手擀面怎么做更劲道？ _生活百科

【博士写论文解释科学擀面，手擀面怎么做更劲道？】

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手擀面是生活中很多人都会吃到的，手擀面一般是用手工擀出来的，吃起来比较劲道，对于这种常见的食物，大家都知道怎么做，不过对其中的一些原理可能不是很了解，近日西工大留法博士写的一篇关于手擀面的论文，引起了广泛的热议。

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1、写论文解释科学擀面
擀面吃面历史悠久，但擀面时为何要从周围擀起、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因，煮面时又为什么要加凉水？近日，西工大留法博士张亚辉就写了篇论文，一本正经地回答了这些问题！文章分析称，饧（xíng）面，是因为经过时效处理，水分得以均匀扩散，其塑性性能大幅度提升。卷着擀面是由于卷积擀面法具有多层次擀面、多周期循环的优点，其擀面效率大为提高。论文的作者张亚辉本科和研究生就读于西北工业大学，现在在巴黎萨克雷大学攻读博士。“其实我本意是为了幽默一把，这些科学原理本科生都懂的。”

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2、手擀面怎么做更劲道
1.干面粉的选用：买面粉的时候看下，最好选用河北或者山东的面粉。选用中筋粉/高筋粉。
2.和面：做面条一定、必须、切记要用冷水和面，（做水饺、蒸饺、馒头、各种饼等各种面食，用水的温度都是不一样的）。加水的时候慢慢加，一边加水一边用手画圈搅拌。加一点水，和一和面，不要一次性的加太多。PS.其实在和面的时候为了追求更好的口感可以加入一点盐，这个有量的控制，根据用面量的不同而添加，有点难度，所以新手就不用加了，没关系的。喜欢加鸡蛋的可以放一个鸡蛋的蛋液。等到和成这样就差不多了，如果水加多了，就在放一些干面粉。切记不能太湿。
3.揉面，面和好了，要把面揉成面团，这里比较考验手劲，因为是冷水和面，所以面很有劲道，有劲道和干是两个感念！揉一揉之后就成团了。揉面时把四周的面往中心揉，面有粘性，就成了面团。
4.饧面（饧-读xing三声）：盖上盖子或者是一块湿布，开始饧面，就是把面静置一会儿，15分钟。饧过的面，再拿出来，你会发现他比刚才软了，所以在一开始和面的时候不要觉得面太硬。饧过的面再揉一揉，揉至表面光滑。
5.擀面，先用擀面杖把面团擀成饼状，然后在这个面饼上撒上细玉米粉。为什么用玉米粉，因为玉米粉比白面粗，不容易粘，而且最后容易散落，煮面的时候不会浑汤。如果前面和面的时候韧性和硬度足够的话，是很好操作的，如果你的面和的太软了，太黏了，面条基本就失败了。接下来要把这个面饼裹到擀面杖上。不要裹的太紧，刚好贴上就行，太紧了擀不开。这时候有些手法上的技巧，向后拉，就是下方拉（靠近你身体的方向），双手握住中间，一边向后拉，一边双手同时向两侧捋。从面板上方擀到下方之后，将整个包裹着面皮的擀面杖再放到面板的最上方，再往下擀，多重复几次。然后把面皮全部打开，旋转90度，按照这个方法继续擀。最后这个面皮又大又圆，越擀也越薄。手法的娴熟，直接决定的面皮的均匀程度，还有就是这里也比较考验手劲，好的面条韧性十足，那么生面自然会硬些，擀的时候比较费力气，要学会用巧劲。面皮不能太?。〉幕俺云鹄淳筒缓贸粤?。