文章插图
平时很多人都特别喜欢吃豆制品，豆制品的食物是很多的，像我们平时吃的豆腐、豆干、豆腐皮基本上都是由大豆制成的，豆制品的营养价值一般都是很高的，在大多数人看来 ， 豆制品都是含有大量的钙质的，所以很多人经常会吃豆制品来补钙，真的有用吗？
文章插图
1、豆制品不是都补钙
这其中的奥秘在于豆制品的加工过程不同 。
大豆本身含钙量并不算高，100克干大豆只有191毫克的钙 。把大豆加工成豆腐以后，要加7—8倍的水，而100克豆腐的钙含量竟然能达到164毫克 。
王兴国表示，豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中添加进来的 。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂 ， 里面含有许多钙离子 。
豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关 ， 所以“老”豆腐（添加凝固剂较多）的钙含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固剂较少） 。
有一种特别嫩的豆腐叫内酯豆腐 ， 是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少，每100克内酯豆腐仅含钙17毫克，是普通豆腐的十分之一 。
凡是在加工过程中没有添加含钙凝固剂的大豆制品 ， 如烤麸、腐竹等含钙量均不高 。
王兴国总结说：
豆腐、豆腐丝、豆腐干等豆制品用含钙凝固剂加工，是钙的良好来源；
豆浆、豆汁、内酯豆腐等含钙量比较低；
考虑到大豆中含有较多草酸，钙的吸收利用率比较低，还是建议吃豆腐、豆腐干等豆制品补钙，而不是直接吃大豆或喝豆浆 。
2、关于豆制品的谣言
除了对豆制品补钙存在误解外，很多人其实对大豆制品的认识还存在三大误区 。
1红豆、绿豆也属于大豆制品
大豆制品主要是指黄豆、黑豆和青豆及其制品，一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆 。
这两类豆的营养构成有很大区别：
淀粉豆蛋白质含量不如大豆高，且其氨基酸构成不如大豆合理，不属于优质蛋白；
淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分，其淀粉含量高 ， 营养更接近粮食 。
当然，淀粉豆类营养也不错，应该部分替代主食 。
2大豆制品吃多了会诱发乳腺癌
黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，很多人担心它会诱发乳腺癌 。其实 ， 植物性雌激素和人的雌激素是不一样的 。
研究发现，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：
当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；
而当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用 。
许多研究表明，食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而能降低其发生风险 。
3痛风病人不能吃大豆制品
很多人深信大豆制品是高嘌呤食物，因此痛风病人不能吃 。但虽然在同等重量的前提下，豆类嘌呤含量与瘦肉类相似，但要注意的是 ， 人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远 。
100克瘦肉很容易吃下，但吃100克大豆就有些困难了，相当于吃500克豆腐或喝2000毫升豆浆 。
且在大豆制品加工、制作、烹饪过程中，有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除 。
有研究表明，大豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有明显的相关关系 。
3、豆制品各有营养特长
(1)补钙高手
相关经验推荐
- 没有中专证是不是不能考大专
- 所有者权益为负怎么办
- 爱胡思乱想是不是病 穿蓝色衣服竟有这作用
- 水晶虾抱卵是不是要单独饲养
- 老友情深！李克勤孙楠共唱《给所有朋友们的歌》
- 盐与健身并不是水火不容 少吃或不吃盐会使身体脱水
- 袁春望到底是不是皇子延禧攻略袁春望是皇子吗
- 皮肤过敏会传染吗 皮肤过敏是不是容易传染
- 香菜的冰激凌你吃过吗？这个真不是黑暗料理！
- 妈呀，这人居然不是 Lady Gaga？