蓝港海鲜厨房 _蓝港海鲜厨房

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蓝港海鲜厨房

吃贝类海鲜的好时机来了！经过一个冬天的觅食，海蛎子、蛤蜊、蛏子、扇贝、海虹，争先恐后登上餐桌。为能在开春“第一鲜”的争夺战中先拔头筹，鲍螺、藤壶等外来贝类也悉数登场。打开贝壳，吃法多多，更多“鲜”花样等你来。

蒸鲜美“蛎” “蚝”有滋味不知道什么时候起，看“赶海视频”成了新潮流。不在海边的人看了一万小时赶海视频，都恍惚觉得自己是海洋专家了，以为赶海就跟夹娃娃机一样，只要在海边待着，就会有收获。海边人对于赶海的感情，都蕴藏在丰富的动词里。“挖蛤蜊”“摸海胆”“撬海蛎子”“捉蛏子”……清晨趁着潮汐去海边“摸金” 。沙滩上布满密密麻麻的气孔，依着气孔“扒”，往往就能扒开各种“盲盒”，一上午就能挖到满满一大盆。
蒸海鲜
说起海蛎子，是青岛人引以为豪的“本地美食” 。在青岛人眼里，海蛎子与南方生蚝是区别的，对本地“红岛海蛎子”有着特殊识别功能，能一眼看出是不是青岛海蛎子。
在顶级餐厅林立的北上广，一个生蚝能卖十几元。而在青岛，海蛎子论斤买，保准一次能吃过瘾。青岛的海蛎子，个头?。?外形圆。撬开壳，先喝汤，再吃肉，肉嫩紧实，奶白色的汤鲜掉眉毛。
青岛人吃海蛎子，没有太多烹饪上的讲究，追求的就是一个“原汁原味” 。家住济南的韩玉一家三口来青游玩，买来海蛎子问房东：“这东西怎么做好吃？”哪想到，房东说，“洗干净，放锅里头，蒸几分钟就行” 。韩玉照做，但光是洗干净海蛎子就颇有难度，刷子、钢丝球、细毛牙刷齐上阵，才将遍布纹路和沟壑的泥渍清洗干净。之后入锅蒸，随着热力不断增加，有的开了口，而有的闭得依旧紧实。上桌时场景才叫一个壮观，韩玉一家三口围桌子周围，海蛎子像是石头垒砌成的小山。“这东西就得吃热的，凉了就不鲜了。”听了房东的话，韩玉不顾海蛎子烫手，龇牙咧嘴用螺丝刀开始撬。这时候房东又说：“鼓起来的那一边在下，不然汤全洒了。”“够鲜！”有了房东的指导，他们蒸出的蛎肉肉质饱满，咸鲜和清甜携手出击，呈现出奶油的质感和果汁软糖的口感。
关于海蛎子的吃法，各地都被演绎得活色生香。大江南北各种滋味、手法不计其数，但真正做成特色的，还得数闽南和潮汕地区的经典小吃——蚵仔煎。蚵仔煎原料制法都极为平实，食材以生蚝、鸡蛋为主，而制法主要是将两者混合煎制。在青岛，想吃正宗的蚵仔煎不难，除了台东夜市、李村夜市有几家口味地道的人气摊位外，位于云霄路附近的“鹅先生”和开在各大商场里的“莆田餐厅”，蚵仔煎都是店里的招牌菜。
“做成一份过关的蚵仔煎，是很考验手艺的。”鹅先生餐厅大厨说，做好这菜，最关键的是，得找品质上乘的生蛎肉。“要将肉先仔细洗净，避免裙边带壳，吃的时候影响口感。随后置入平底锅，用少量油略煎，之后将事先调匀的粉浆，淋少许入锅内，待凝固时打入蛋并弄散煎至半熟。完后加入少量的配菜，韭菜、小白菜都是可以的，加完之后，翻个面，再淋上些酱汁儿，就算完成了。”大厨表示，蚵仔煎蛋皮发酥，内里十分软嫩，二者相互映照，蛋中有生蚝，蚝中生鸡蛋，就像个太极似的，浑然天成，紧密相融，以柔美攻克了万千食客的唇舌。煎过的生蚝，丝毫没有发焦，增加的这一步，保留了软嫩的同时，还画龙点睛般地锁住了当中鲜美的汁水。吃时，有生蚝的鲜甜，有蛋香的浓郁，左右开弓，回味无穷。好吃的东西不一定非得场面恢宏，或许只需要两种天作之合的食材，就能撬动味蕾，予人经久难忘的滋味。