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鸡蛋是生活中很常见的营养食物 ， 适当吃鸡蛋具有非常不错的养生功效，但是吃鸡蛋也与许多禁忌要注意，那么烹调鸡蛋的误区有哪些？如何烹饪鸡蛋美味营养？鸡蛋可以制作各种美味膳食 ， 下面就来详细了解烹饪鸡蛋的误区，以及需要注意的事项有哪些吧 。
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1、烹调鸡蛋的常见误区
1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋 。选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染 ， 同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费 。
2、沸水煮鸡蛋 。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出 ， 而且容易烫伤手指 。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老 。
3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳 。这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费 。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳 。
4、大火炒鸡蛋 。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊 ， 并且导致其口感发硬 。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑 。
5、煎蛋饼前使劲搅蛋液 。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬 。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅 ， 还松软可口 。
6、煮荷包蛋时加盐 。煮荷包蛋时 ， 只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐） 。煮3~4分钟后 ， 即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩 。
2、煮鸡蛋要注意什么
鸡蛋正确的煮法是 ， 冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟 。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老 。
鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内消化时间是有差异的：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化 ， 约需1小时30分钟消化；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要3小时15分钟 。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养 。美国医学界曾发表研究报告，24名成年人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反而增加10% 。
鸡蛋是高蛋白食物 ， 如果食用过多，可导致代谢产物增多 ， 同时也会增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成年人每天吃2个比较适宜 。
3、鸡蛋这么做更好吃
1、面包夹蛋
原料：面包4个、鸡蛋4个、火腿50克、奶油2大勺、起司4片、番茄一个、生菜4片、食用油、盐、胡椒粉少许 。
做法：生菜和西红柿洗净，用淡盐水浸泡几分钟，鸡蛋加盐、胡椒粉打散 ， 火腿切丁 。把火腿丁放入鸡蛋中，锅中放适量食用油，油热后倒入鸡蛋炒散 。西红柿切片 。面包从旁边切开 ， 抹上奶油，将生菜、番茄、起司片、炒蛋夹入抹好奶油的面包里，食用时配上美式咖啡更棒 。
【烹调鸡蛋的误区有哪些？如何烹饪鸡蛋美味营养？】 2、鸡蛋火腿肠三明治
原料：切片土司2片、鸡蛋一个、火腿肠、生菜 。
做法：准备切片土司2片，生菜叶洗净甩干，火腿肠切片待用 。锅内倒油 ， 油温时磕入一枚鸡蛋，洒调料 ， 煎熟 。煎好的鸡蛋和生菜放在2片土司之间，然后沿对角线把四方的土司切成2个三角形 。在其中一个三角形上面铺上切好的火腿片，另一三角形放上去即可 。
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