4、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一大勺盐，加一点中式炖肉香料，如干辣椒桂皮草果肉蔻八角等 。上汽后高压半小时
5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁即可 。
(3)香辣猪蹄
1、猪蹄洗净 ， 葱姜切片；
2、锅中烧水，放葱姜片，倒入料酒 ， 水开后放入猪蹄焯下，撇出浮沫 ， 捞出猪蹄；
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香；
4、放入焯好的猪蹄 ， 加酱油、醋、盐炒匀；
5、加水没过猪蹄，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂大火收汁即可~
4、吃猪蹄需知
1、猪蹄一般用于炖汤、烧、卤 。
2、制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象 ， 以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅 。
3、猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌 。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨 ， 用盐腌渍 。在准备使用时，将其卷成圆棒形 ， 用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布 ， 即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌 。
4、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质 。
5、作为通乳食疗时应少放盐，不放味精 。
6、猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20% ， 大量摄入则会导致热量超标 。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥 。
7、猪蹄不适宜与黄豆一起吃 ， 他们的蛋白质含量都是很丰富的，一起吃很容易补充营养过度，对身体是没有好处的，猪蹄和梨、杏、杏仁也是不适宜一起吃的，它们含的一些成份会相互影响，相互作用进而影响吸收，所以吃的时候要注意一下与猪蹄的搭配 。
8、猪蹄适宜与鱿鱼和花生一起吃，虽然第一个组合奇怪了一点，但是猪蹄加鱿鱼能够起到补气养血的功效 ， 而猪蹄加花生则是可以摧乳，建议产妇和哺乳期的妈妈多吃猪蹄炖花生 。
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