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子生活中有很多食物，在烹饪的过程中需要运用大量的食用油，这就会导致吃这些食物的时候会摄取较多的油脂，从而提高心血管疾病的发病率，那么哪些食物容易摄取过多油脂？预防冠心病要少吃什么？下面就来详细了解这些油脂丰富的食物吧 。
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1、油脂过多的食物
1、烧茄子
烧茄子吃着最香，也最下饭 。但是你不知道的是，茄子疏松多孔，十分“吃油” 。
2、地三鲜
地三鲜这道菜主要食材是土豆、茄子、青椒 。可这些食材都需要过油炸，过油后茄子会像海绵一样吸收大量的油 。这道菜听起来是一道“素菜” ， 但经过油炸后其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多 。
3、干煸豆角
干煸豆角 ， 听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的 。油炸的干煸豆角不仅热量超标，还有可能带来安全风险 。因为在油炸时，豆角可能外焦里生 。而如果豆角不彻底做熟，就可能导致食物中毒 。
4、炸藕盒
虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近 ， 加之外表裹着面糊，这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物 。同时藕盒上吸附了大量油脂，过多食用对健康着实有害 。
5、水煮肉、水煮鱼
水煮鱼、水煮肉是我们最常点的两个“水煮菜”，但其实我们吃过的都知道，这根本不是水煮菜而是油煮菜 。虽然水煮肉汤里面 ， 上面是油下面是水，但当夹起肉时上面的油会吸附在肉和菜上，非常不健康 。
6、干锅菜
干锅娃娃菜、干锅千叶豆腐、干锅白菜，这些是我们常点的几道干锅菜 。但干锅菜想要达到“麻辣鲜香”的特色，大部分食材需要经过“过油”工序 。这样一来干锅菜的含油量就大幅提升 。此外，干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收 。
7、毛血旺
毛血旺可以说是一道重庆名菜，同时也是一道非常“吃油”的菜 。所有菜几乎是用油来煮，可以说吃一口都是在喝油 。
8、锅包肉
这是一道东北风味菜，做法是把猪里脊肉切片腌入味 ， 裹上炸浆下锅炸等到金黄色再捞起，再下锅拌炒勾就可以了 。光油锅至少就要进几遍，其高油的本质可想而知，所以为健康，还是少吃点为好 。
2、茄子的烹饪技巧
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱 ， 对人体有害，不宜多吃 。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化 。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用 。
5、茄子遇热极易氧化 ， 颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒 ， 便不容易变色 。
6、切好茄子后，应趁着还没变色 ， 立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时 ， 容易入味 。
【哪些食物容易摄取过多油脂？预防冠心病要少吃什么？】 7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来 ， 待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色 。
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