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【适合夏天都吃的野菜有哪些？吃野菜有什么注意事项？】 夏天的时候有很多的野菜生长旺盛，这个时候也是吃野菜的最佳季节，但是适合吃的野菜并不多，那么适合夏天都吃的野菜有哪些？吃野菜有什么注意事项？适合夏天吃的野菜有几种，下面就来详细了解这些野菜的特点，以及需要注意的事项吧 。
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1、适合夏天吃的野菜
1.白芦笋
白芦笋原产欧亚大陆，白芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素及多种氨基酸，被誉为“蔬菜之王” 。
2.荠菜
荠菜是民间最常见的药食同源的野菜之一，其营养价值高，且具有很高的药用价值 ， 具有和脾、利水、止血、清肝明目的功效 。由于荠菜具有清热祛湿的功效，夏天暑湿较盛，食用荠菜能够清热祛湿 ， 是夏季暑湿较好的食疗保健食品之一 。
专家表示，荠菜性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃 。另外，最好将荠菜放在清水里浸泡两个小时以上，清洗干净之后再食用 。
3.蕹菜
根据“时令菜当吃”的道理，盛产于春夏季的蕹菜，功能祛暑湿，清热毒 。蕹菜中维生素含量高于大白菜 ， 这些物质都可以增强体质，防病抗病 。另外，蕹菜中的叶绿素，还可以洁齿防龋，润泽皮肤 。
蕹菜有水蕹与旱蕹之分 。水蕹枝叶粗壮 ， 淡而乏味；旱蕹枝叶幼细，却胜在有浓郁菜味 。故炒菜梗时应操作有别，水蕹易熟 ， 用腐乳或虾酱淡炒为好，出锅要快；旱蕹烹煮时间可稍长，宜放辣，待调料完全入味更佳 。
4.茭白
由于质地鲜嫩，味甘实，茭白被视为蔬菜中的佳品 ， 与荤食共炒，其味更鲜 。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收 。春夏季食用尤为适宜 。
由于茭白含有较多的草酸 ， 其钙质不易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食 。
2、吃野菜的注意事项
1、野菜取材要新鲜 。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失 。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差 。
2、野菜要注意烹饪方法 。可炒食、凉拌、做馅 ， 亦可熘、烩、烧、煮，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法 。有些野菜适宜生食 ， 例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃 。而有些野菜如荠菜、马齿菜则宜熟食 。
3、野菜不可多吃 。因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病 ， 一定要适量进食 。
4、不认识的野菜不要吃 。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒 。
5、一些树上的野菜不宜炒吃 。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等 ， 这类野菜宜蒸吃或做酱吃 。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽 。
6、受污染的野菜不要吃 。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物 ， 废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用 。
7、有些野菜需浸泡食用 。如山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒 ， 不浸泡食之，会引起头昏、胃部不适等 。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右 ， 或用沸水焯一下，亦可解毒 。
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