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低麸质食物是什么？比如大麦、小麦等 。这种蛋白质能让食物更具有弹性 。饼干和谷物食品不包含麸质 ， 因此适合所有人 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。
所有大米都无麸质吗？对的，无麸质
粮食中，大米、玉米、小米、大豆、杂豆、薯类等不含麸质 ， 荞麦、藜麦也不含麸质 。当然，奶蛋肉鱼等动物性食物和蔬菜水果均不含麸质，“无麸质饮食”可以选择上述食物 。需要说明的是，市售的“荞麦面”是含麸质的 ， 因为它经常含有小麦成分 ， 并不是100%荞麦 。
长期无麸质饮食危害？长期食用无麸质食品会大大提高体内砷和汞两种有害元素含量 。
伊利诺伊大学芝加哥分校研究人员分析了７３名６岁至８０岁食用无麸质食品达５年者的尿样，发现调查对象食用无麸质食品量越多 ， 尿液中砷浓度越高 。只吃无麸质食品的人尿液中砷含量几乎两倍于常人，汞含量则比常人高７０％左右 。
哪些食物不含麸？无麸质饮食就是完全不含麸质的食品 。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物 ， 如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主 ， 以及购买标示无麸质的食品 。
无麸质的食物？【无麸质食物有哪些？麸质食物有哪些】无麸质食物是指它们不含小麦、面粉、大麦等谷物，这些谷物是可以造成变态反应的麸质相关抗原 。无麸质食物包括蔬菜、豆类、坚果、坚果类的食物、奶制品，以及其他不含小麦、面粉、大麦等谷物的食物，比如米饭、米粉、玉米等等 。
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