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韭菜是一种很常见的蔬菜食物，其营养价值极高 ， 深受很多人的喜爱，但是吃韭菜也是需要讲究方法和技巧的 ， 那么春天为什么适合吃韭菜？春天怎样吃韭菜更养生？春天适合吃韭菜是因为韭菜的养生效果最佳 ， 下面就来详细了解具体情况吧 。
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1、春吃韭菜的好处
1初春品质最佳
韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有“春食则香，夏食则臭”的说法 。
2“春夏养阳”正当时
中医讲究“春夏养阳” 。因为春天气候冷暖不一，需要保护阳气，因此应多吃一些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品 。尤其是韭菜，是养阳的佳蔬良药，可以祛阴散寒 。
3吃韭菜，养肝护脾
春天人体肝气易偏旺 ， 从而影响到脾胃消化吸收功能 。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处 。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称 。
4诸多其它保健作用
韭菜所含的挥发油及硫化物具有降低血脂、防止动脉硬化的作用 。
韭菜还含有较多的纤维素 ， 每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高 ， 不仅可促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生，故有“洗肠草”之称 。
韭菜堪称蔬菜中的“伟哥”，对性功能有一定的调节作用 ， 这也正是韭菜被称作“起阳草”的原因 。
2、韭菜的营养吃法
韭菜炒鸡蛋，绝配！
韭菜性温，有补肾补阳的作用 。鸡蛋性平 ， 可滋阴，补血补气 ， 养心安神 。韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补作用明显 。
营养上，取长补短：韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短 。如多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰弥补了这一不足 。
【春天为什么适合吃韭菜？春天怎样吃韭菜更养生？】 消化上，减少刺激：韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，造成“烧心” 。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激 。
口味上，中和味道：鸡蛋味淡，且有腥气 ， 和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜 。
韭菜吃法多样，如韭菜与猪肝共炒，最适合气血不足、面色苍白、健忘、失眠者作辅助治疗之食 。韭菜枸杞炒大虾就是补肝肾、益气血的补阳美食 。
但不同韭菜略有区别 。紫根韭菜粗纤维少，营养价值高，味道好，适合包饺子；白根韭菜水分大，比较鲜嫩 ， 适合炒着吃 。
3、韭菜的选购技巧
1.韭菜，选叶窄的
按叶片的宽窄，现在市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分 。窄叶韭菜叶片修长 ， 叶色深绿，纤维含量多，香味浓郁，但卖相较差；
宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量偏低 ， 吃起来味道相对淡 。所以对于真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选 。
需要注意的是，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时很有可能使用了生长调节剂 。
2.新鲜 ， 看割口
割口处平就是新鲜的，如果中间长出芯来 ， 可能放置时间有些长了，韭菜的香味会减弱 。
另外 ， 叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜也不要购买 。
3.除农残，要切根
由于韭菜根部吸收、积累农药较多，食用前最好切除根部，并用清水浸泡 。浸泡前，先用清水冲洗掉表面污物，剔除病斑、腐烂等有缺陷的部分 ， 然后用清水漫过韭菜5厘米左右，浸泡时间不少于30分钟 。
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