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韭菜作为一种很常见的蔬菜食物 ， 适当吃韭菜具有很好的养生作用 ， 但是吃韭菜也有许多要注意的地方，那么吃韭菜的功效和禁忌是什么？如何健康的吃韭菜？吃韭菜的功效禁忌有很多，下面就来详细了解吃韭菜的禁忌事项，以及韭菜的营养吃法吧 。
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1、吃韭菜的功效
1.润肠通便
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动 ， 治疗便秘，预防肠癌 。
2.补肾温阳
韭菜性温，味辛 ， 具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症 。
3.益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲 ， 增强消化功能 。
4.行气理血
韭菜的辛辣气味有散瘀活血 ， 行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症 。
春韭吃法多样，既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等，又可做蒸包水饺的馅料 。常见的有韭菜粥、韭菜炒鸡蛋、烤韭菜 ， 豆腐干炒韭菜等，都格外芳香可口 。但是禁忌也很多，而且很多人都不知道 。这次一定要记住了！
2、吃韭菜的禁忌
1、不应生吃韭菜
因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾?。灰松?。
2、不应加热时间过久
韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多 ， 故不应长时间加热后食用 。
3、不能隔夜吃
熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒 。
4、不应与蜂蜜同食
韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用 。
又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻 。
5、不可与菠菜、白酒、牛肉同食
韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用 ， 易引起腹泻；与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾?。欢肱Ｈ馔车幕? ，易致牙龈炎症 。
6、不应加热时间过久
韭菜中含有丰富的维生素B 。
3、韭菜的选购存储
1.看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直 ， 叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好 。
2.检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输 ， 一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜 。
3.看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的 。
4.来不及吃的韭菜要注意保存 ， 可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹 ， 放在阴凉处；还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏 。以上方法均能保存5天左右 。但随着保存时间的延长，韭菜营养和口味都会下降 ， 因此还是尽量吃新鲜的 。
4、韭菜的养生食谱
1.韭菜炒蛋丝韭菜500克，鸡蛋4枚 。将韭菜嫩芽拣净，洗后细切，开水水过;再将鸡蛋打人碗中、用筷子搅匀 。锅置中火上，油热后下鸡蛋 ， 摊一层薄薄蛋皮，取出细切，然后韭菜与鸡蛋丝拌匀，加盐、芥末、酱即可 。此案具有滋阴润肠 ， 益气便通的功效，老年体虚恶寒或肠燥便秘者可常食之 。
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