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水煮肉片是一种很常见的肉类食物 ， 经过适当的烹饪味道可口迷人，深受很多人的喜爱，但是吃水煮肉片也有许多要注意的地方，那么水煮肉片的做法是什么？如何制作正宗的水煮肉片？水煮肉片的做法很简单，下面就来详细了解水煮肉片的做法吧 。
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1、水煮肉片的做法
食材
主料：里脊肉250g
辅料：生菜1把、鸡蛋1个、葱适量、蒜子2个、干辣椒2勺、辣椒碎半勺、辣椒面半勺、花椒1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、芡粉适量、盐适量、糖适量
步骤
1.里脊肉切薄片
2.里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀
3.再加入生粉拌匀，盖上保鲜膜在冰箱冷藏半小时
4.生菜、葱切段、蒜切末备用
5.干辣椒、花椒中火炒香盛出备用
6.豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香
7.锅中倒入水烧开
【水煮肉片的做法是什么？如何制作正宗的水煮肉片？】 8.倒入生菜煮熟
9.生菜盛出置于碗底
10.锅中继续倒入肉片煮熟
11.盛出肉片平铺于生菜上
12.锅中汤汁倒于碗中，辣椒末铺于肉片上
13.炒香的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末洒在干辣椒顶部
14.锅中另起油锅油烧至冒烟 ， 将热油倒进碗中
15.撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦
2、猪肉的选购技巧
观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色 ， 光泽比较鲜艳，流出的液体较少 。脂肪部分应该是白色或者乳白色 ， 而且质地比较坚硬 。
观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点 。
闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味 。不会有其他异味和臭味 。
观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的 ， 而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色 。
看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来 ， 而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降 。
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