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韭菜是一种很常见的蔬菜食物 ， 适当吃韭菜能够为健康带来很多的好处，但是吃韭菜也有许多的禁忌 ， 那么韭菜的营养有什么价值？吃韭菜时要注意什么禁忌？吃韭菜的营养价值有很多，下面就来详细了解吃韭菜的好处，以及要注意的禁忌事项吧 。
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1、韭菜的营养价值
1、对于经常见和经常吃的韭菜大家或多或少都有一些了解吧，它可是一直有着“菜中之荤”美誉的一种蔬菜 。韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源 。
2、各种各样的维生素元素对于我们的身体健康非常重要，而韭菜当中就含有我们人体所需要的丰富的维生素类 。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一 。
3、我们的身体健康离不开纤维素，而平日里经常吃韭菜的话可以极好的吸收韭菜当中所含有较多的粗纤维，这也是吃韭菜的营养价值的一个体现 。
4、细心的朋友们在吃韭菜的时候一定有感觉到了韭菜独有的那种味道，而这种味道也是它的营养价值所在的一种体现 。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的 ， 这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力 ， 还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A 。
2、吃韭菜的禁忌
1、我们每个人都有每个人不同的身体体质情况，如果你是属于阴虚火盛者的话那么是不适宜食吃韭菜的 。韭菜辛温助阳，能燥动相火，耗竭真阴，动物实验表明可使被实验的动物出现狂躁、痉挛乃至死亡，故《本草求真》说：“火盛阴虚 ， 用之最忌 。”
2、吃韭菜虽然较高的营养价值，不过在夏天这个季节是不应该多吃的，而我们现在正处于炎热的夏季，大家是要多注意一些的 。夏日韭菜多老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，夏季胃肠功能降低，多食会引起腹胀不适或腹泻 。
3、生活中我们吃韭菜一般都是会加热的，而吃韭菜的禁忌之一就是吃韭菜的时候千万不要加热很长时间 ， 否则会影响韭菜的营养成分 。食用时不应加热时间过久，韭菜中含有丰富的维生素B ， 加热能使这补成分破坏，加热时间越久 ， 破坏越多 。故不应长时间加热后食用 。
3、吃韭菜注意事项
1、阴虚火盛者不宜食用韭菜辛温助阳，能燥动相火，耗竭真阴，动物实验表明可使被实验的动物出现狂躁、痉挛乃至死亡，故《本草求真》说：“火盛阴虚，用之最忌 。”
2、夏日不应多食夏日韭菜多老化，纤维多而粗糙 ， 不易被吸收，夏季胃肠功能降低，多食会引起腹胀不适或腹泻 。
3、食用时不应加热时间过久，韭菜中含有丰富的维生素B，加热过久会使这成分破坏 ， 故不应长时间加热后食用 。
4、不应生食韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化 ， 又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近 ， 常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多 ， 不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食 。
5、不应与蜂蜜同时食用韭菜含有丰富的维生素C ， 和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用 。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻 。故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食 。”
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