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白菜是生活中很常见的蔬菜食物 ， 其营养价值也很高，但是要想做的好处，并且极大限度的保留营养，也是需要烹饪技巧的，那么煮大白菜要放点醋吗？煮白菜的技巧方法是什么？煮白菜的时候加点醋会让白菜更加美味和营养，下面就来详细了解吧 。
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1、煮白菜的技巧
大白菜营养丰富，除了含有维生素C、钙、磷、铁以外，还含有一定量的蛋白质、脂肪、糖和维生素B2 。经常食用大白菜 ， 对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处 。大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用 。
第一、先洗后切 。
一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失 ， 烹饪大白菜时也是这样 。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话 ， 这些营养成分就容易损失 。
第二、烹调加醋 。
在烹饪大白菜时，适当放点醋 ， 无论从味道，还是从保护营养成分来讲 ， 都是必要的 。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来 ， 从而有利于人体吸收 。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失 。
第三、用开水焯 。
平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫 。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处 。如果是用热水烫 ， 最好是用开水 。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用 。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了 。所以 ， 用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏 。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放 。
2、白菜的美味吃法
(1)白菜炖豆腐
主料：白菜约一斤、豆腐一盒
辅料：姜丝、盐、味精、白胡椒粉
做法：
（1）白菜洗净切粗丝
（2）豆腐取出，切块
（3）锅上火加热，加油 ， 加入姜丝煸香
（4）加入白菜煸炒，加水烧开，加适量盐、白胡椒粉
（5）倒入豆腐块 ， 烧开转小火，焖约二十分钟到半小时
（6）加味精调味 ， 撒葱花盛出
(2)白菜炖粉条
主料：白菜400g、油适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、酱油适量、猪肉适量、粉条适量、鸡精适量
做法：
（1）白菜洗净 ， 用手撕成小块 。
（2）猪肉切片 。
（3）粉条用温水泡发 。
（4）葱和辣椒切好备用 。
（5）锅中放油，倒入肉片炒至肉片发白，倒入葱和辣椒炒香，再加入适量酱油炒匀 。
（6）倒入白菜，加盐翻炒片刻 。
（7）再倒入泡好的粉条 。
（8）添加少许水炖上片刻 ， 出锅前放入鸡精调味即可 。
(3)白菜炒肉
原料：肥瘦猪肉250克，大白菜心1公斤，香菜梗250克 。植物油100克 ， 香油15克 ， 面酱40克，精盐10克，葱丝50克 。
做法
（1）将猪肉切成丝;大白菜洗净切成丝;香菜梗洗净切成小段待用
（2）将油放入锅内 ， 放入肉丝煸炒断生，加入葱丝、面酱炒匀 ， 然后放入白菜翻炒，至白菜七成熟时，加入香菜梗翻炒均匀，淋入香油即成 。
(4)白菜肉卷
原料：白菜叶75克，肉馅50克，鸡蛋半个 ， 花生油适量，香油面粉、精盐、味精各适量，葱、姜末各少许
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