发酵大豆制品 。包括腐乳、豆豉、酸豆浆、豆瓣酱、黄豆酱和酱油等 。它们是唯一能提供维生素B12的植物性食物，全素者每天不可缺少，应平均吃5~10克;蛋奶素可以少吃或不吃 。一般情况下，这些发酵大豆制品微生物繁殖越多，风味(品质)就越好，维生素B12合成也越多 。
杂豆 。包括绿豆、红豆、扁豆、鹰嘴豆、芸豆、腰豆、眉豆等 ， 它们既能提供铁、锌和维生素(有点像全谷类食物)，也能提供较多的蛋白质(有点像大豆制品)，营养价值较高 。其每天食用量可以与全谷类合并计算，占全天主食的1/2 。
坚果 。包括核桃、花生、瓜子、南瓜籽、开心果、扁桃仁、杏仁等，它们富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、钙、铁、锌和维生素 ， 营养价值较高 。全素者每天食用20~30克(可食部分)，大约两小捧(单手捧);蛋奶素者每天食用15~25克坚果 。
食用菌 。包括香菇、木耳、鲜蘑菇、平菇等，它们虽属于蔬菜，但与多数蔬菜不同的是，它们还含有较多蛋白质，可以为素食者补上营养短板 。
海藻类 。包括紫菜、海带和裙带菜等，它们与食用菌类似，也能为素食者提供维生素、铁、锌、钙和蛋白质等 。海藻还能提供欧米伽3多不饱和脂肪酸 。建议把海藻类与食用菌合并计算 ， 全素食者每天都要食用5~10克(干重);蛋奶素者可以少一些 。
多种植物油 。最好包括亚麻籽油或紫苏籽油 。这两种油富含亚麻酸，是素食者欧米伽3多不饱和脂肪酸的主要来源，该类脂肪酸对血脂健康和免疫力十分重要，适合凉拌、做馅、煮汤、蒸等烹调方式 。
当然，除这8种重点食物外，素食者也要多吃蔬菜和水果，注意粗细搭配，合理烹调 ， 多炖煮少煎炸 。
【吃素更利于身体发育吗？常吃素有利于头脑发育吗？】
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