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米饭是生活中很常见的食物，南方人几乎每天都有吃，但是米饭的烹饪也是需要技巧的 ， 如果方法不当 ， 会导致其营养价值降低，而且口感也不好 ， 那么蒸米饭常见的误区有哪些？煮白米饭的技巧是什么？下面就来详细了解具体情况吧 。
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1、煮米饭的误区
【蒸米饭常见的误区有哪些？煮白米饭的技巧是什么？】 1.米淘很多遍
很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，恨不得给大米去层皮 。这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失 。淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可 。另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅 。
2.不注意加水量
不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬 ， 为了避免这种情况 ， 正确测算加水量很重要 。若蒸白米饭 ， 米和水的比例是1﹕1.2~1.4 ， 一般水高出米2~4厘米比较合适 。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮 ， 则要适当多加水 ， 因为粗粮很“吃水” 。
3.蒸好马上揭锅
一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很?。?而锅底则紧紧粘着一层锅巴 。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗 。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟 ， 拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅 。
最后，教大家一个让米饭更好吃的小妙招，在盖上锅盖前，在米饭里淋些植物油(橄榄油、大豆油都可以)，滴点醋 。油可使做熟的米饭油润透亮 ， 颗粒分明；醋不但能保护维生素，还可让蒸出的米饭松软清香 。
2、白米饭制作技巧
1.煮饭时，加少量食盐、少许油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；
2.加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%；
3.米饭做夹生了，可倒点米酒 ， 再煮一会便可改善；
4.蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭；
5.做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质 ， 18%的维生素B1，焖饭也有利于保存营养;
6.在烹调米饭、米粥时 ， 最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮 。比如说，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等 ， 就是非常适合慢性病人的米食 。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应 。
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