3、酸奶中的益生菌
益生菌只是酸奶的附加价值
酸奶是牛奶发酵得到的 。通常的酸奶由两种特定的乳酸菌菌种来发酵：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 。这两种细菌通常也被当作益生菌，不过功能并不算强大——至少 ， 把科学文献中说的那些“益生菌功能”强加在它们身上，可以说是它们“不能承受之重” 。尤其是它们抵抗消化液的能力并不强，能够安然到达大肠的比例并不大 。能够达到的那些 ， 在那里也建立不起根据地——如果不继续吃，体内也就很快没有了它们的存在 。在国家标准中，规定每克酸奶中它们的数量不得低于100万 。但这个检测做起来也并不方便，监管部门往往也不针对它们动手 。所以 ， 买来的酸奶吃的时候到底有多少活性菌，基本上也就只能依靠厂家的人品 。
虽然酸奶的营销中经常对“益生菌”浓书重彩，但其实没必要把它作为吃酸奶的理由——其中的益生菌到底能起到多大作用，主要还是依靠“推测”，真正的临床证据并不是那么丰富 。而奶本身才是营养关键——蛋白质和钙这两种牛奶中最重要的营养成分依然如故，而许多乳糖转化成了乳酸 ， 使得乳糖不耐受的人也可以吃奶制品 。此外，细菌的发酵还可能产生一些维生素以及其他小分子代谢产物，对于健康也可能有一定好处 。
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