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猪肉是生活中很常见的肉类食物，适当吃猪肉可以为健康带来不少的好处，但是吃猪肉也有许多要注意的地方，首先就是选购方面，如果选购到劣质猪肉，对健康的影响也是非常巨大的 ， 其次就是清洗，那么生肉该如何进行清洗最干净？如何购买到放心猪肉？下面就来详细了解具体情况吧 。
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1、生肉如何清洗
刚屠宰的生肉相对比较干净，细菌比较少，但是可能存在寄肉虫，比如猪带绦虫、牛带绦虫等 。人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状 。
以猪带绦虫为例 ， 不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫痫 ， 进入眼部严重的会导致失明……长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人 。
同时，随着储存和运输，生肉会逐渐产生大量的细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等 。从而使人出现腹泻、发烧、肠炎等症状 。生肉中的寄生虫和细菌会给人体健康带来极大的伤害 ， 所幸，只要充分地高温加热就能把它们都消灭 。
因此，从安全角度出发，除了有机肉，或者对其来源格外了解的肉，一定要彻底煮熟再吃 。
有的人习惯在烹调前，把肉冲洗一遍 。可是这个习惯却有不小的健康隐患 。近日 ， 专家提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗 。如果用水龙头冲洗生肉 ， 不但不能杀死上面的细菌 ， 四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去 。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患 。
因此，澳大利亚维多尼亚州卫生部建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干 。
2、选购猪肉的技巧
猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准———颜色鲜、气味香、手感不粘：
1.皮白肉硬有光泽 。
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠 。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色 ， 脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿 。
2.鲜香无异味 。
新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味 。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味 。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点 ， 就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓 。
【生肉该如何进行清洗最干净？如何购买到放心猪肉？】 3.表面不粘弹性好 。
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿 ， 但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原 ， 有坚实感 。夏天生肉放久了，肉质易发生变化 。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差 。
3、猪肉适宜搭配
1、大蒜：猪肉中含有维生素B1 ， 如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用 。
2、黄瓜：黄瓜性味甘凉 ， 具有清热、利尿、解毒的功效 。在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的 ， 具有清热解毒、滋阴润燥的功效 。
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