5、调味料：葱姜蒜最好用锡纸包
不少研究证实，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、对抗感冒等功效 。但这些健康功效不会一直维持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右 。
专家支招：大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛，一直是厨房中的难题 。最佳对策是，保存前，将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜，这样至少能将其保质期延长至一个月以上 。
葱可先切段、切葱花后 ， 用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室；蒜中所含大蒜素有杀菌功能，不易腐坏 ， 所以建议整头存放 。
6、五谷杂粮：糙米别买散装的
研究发现，谷物中含有大量的维生素B2，光线对它们的营养破坏很大；胚芽米受到日光、紫外线影响，容易导致维生素E氧化 。
通心粉中的维生素B2只要暴露在光线下一天，就会损失50%，甚至只是微弱光线都可能使其在3个月内减少近八成 。
面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感 。
专家支招：大米不要一次买太多，备15—30天的用量即可；糙米一定不能买散装的，它虽然营养丰富，但保质期很短，通常只有半年 。特别是其中的维生素A和维生素C，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，保健功效丧失 。保存时，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里 。糙米、芝麻、坚果类因为含有油脂，在室温环境中易变质、有哈喇味，所以需要冷藏 ， 甚至冷冻保存 。
2、贮存食物的小窍门
1.塑料袋换纸袋，蘑菇不易变黏 。保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮变得黏糊糊的 。不过将蘑菇保存在硬纸袋中，可以很好地解决蘑菇变质问题 。塑料袋装蘑菇 ， 容易导致水分无法散发，进而加速蘑菇霉变 。
2.铺张纸巾 ， 生菜不蔫 。冰箱中的湿气太大，生菜等绿叶菜放入冰箱久了容易变黄发蔫，失去清脆口感 。生菜最好不要直接放进冰箱，应先把生菜表面的水滴风干，再用干净纸巾将生菜包裹好，装进袋子放入冰箱保存 。或者在冰箱保鲜盒里铺层纸巾，以吸收潮气，延长果蔬保鲜时间 。
3.放个苹果，土豆不发芽 。土豆很容易发芽，如果在土豆中加一个苹果，就能有效防止土豆发芽，延长土豆保存期 。
4.保鲜膜包裹根茎 ， 香蕉保存时间长 。香蕉等少数果蔬会释放乙烯气体，加速自身变熟变褐 。如果香蕉几天内吃不完，只需将香蕉根茎用保鲜膜包裹好，以减少乙烯排放，减缓香蕉成熟进程 。
5.先“醋浴”再冷藏 ， 浆果不发霉 。蓝莓、草莓等浆果容易迅速软化和发霉变质 。为了延长浆果保鲜时间 ， 不妨在冷藏前用1∶3的醋水浸泡片刻，然后捞出来冲洗干净，沥干水后放入冰箱保存 。醋可杀死浆果上的细菌，有助于防止霉菌生长，延长保质期 。
6.包上铝箔，芹菜不老 。芹菜在冰箱中存放久了会因为失去水分而变软 。将芹菜分开，清洗好，待根茎控干水后，用铝箔纸包裹紧 ， 再放入冰箱，保鲜期可长达几周 。如果用塑料袋包裹芹菜，会使乙烯无法排出而加速其老化 。
3、食物变质后的气味
1.哈喇味 。含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味” 。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生 。
2.腐臭味 。鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味 。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味 。
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