3.酸味 。粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味 。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味 。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象 。
4.霉味 。粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质 。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素 。
【各类食物的存储方法是什么？存储食物的窍门有哪些？】
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